AIP-Eisen-Frühstückspfanne mit Rind, Kalbsleber, karamellisierter Kochbanane und gedünstetem Spinat
Eine bodenständige AIP-Morgenpfanne — eine kleine Portion Weiderind, angebraten neben ein paar Würfeln Kalbsleber, die in Knochenbrühe fertiggegart werden, serviert mit karamellisierter Kochbanane und schnell gedünstetem Spinat. Rind, Leber und Spinat tragen den Eisenschwerpunkt zusammen mühelos, in dem schlichten traditionellen Muster, auf dem AIP ruht — ohne Eier, Nüsse, Saaten, Getreide oder Milchprodukte.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 18 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 90g (roh)Rinderhüfte oder -nacken vom Weiderind, gewürfelt (ergibt ~65g gegart)
- 30g (roh)Kalbsleber, gewürfelt
- 80greife Kochbanane, in 1-cm-Scheiben geschnitten
- 60gBabyspinat (fällt auf ~2 EL zusammen)
- 12gKokosöl
- 30gKnochenbrühe (etwa 2 EL)
- 1Zehe (3g)Knoblauch, angedrückt
- 1/2TL (1g)getrockneter Thymian
- 1EL (3g)glatte Petersilie, gehackt
- 1/4TL (1.5g)Meersalz
Zubereitung
- 01
Das Rind und die Leber trocken tupfen. Das Rind leicht mit Salz würzen.
- 02
Die Hälfte des Kokosöls in einer kleinen Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Die Kochbanane in einer einzelnen Schicht hineingeben und 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und karamellisiert ist. Auf einen Teller geben.
- 03
Das restliche Kokosöl in dieselbe Pfanne geben. Den angedrückten Knoblauch und den Thymian hinzufügen; 20 Sekunden rühren.
- 04
Die Rinderwürfel hinzufügen. 90 Sekunden ohne Bewegen anbraten, dann wenden und weitere 90 Sekunden garen. An den Pfannenrand schieben.
- 05
Die Kalbsleberwürfel in den freien Teil der Pfanne geben. 60 Sekunden pro Seite garen — die Leber sollte in der Mitte noch leicht rosa sein. Die Knochenbrühe angießen und 30 Sekunden blubbern lassen, dabei den Pfannenboden abkratzen.
- 06
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Spinat hinzufügen und schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist (etwa 60 Sekunden in der Restwärme).
- 07
Die Kochbanane neben dem Rind, der Leber und dem gedünsteten Spinat anrichten. Den Bratensaft über das Fleisch löffeln. Mit Petersilie und einer weiteren Prise Salz bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 405kcal
- Eiweiß
- 23g
- Kohlenhydrate
- 28g
- Fett
- 19g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 24mcg
- Zink
- 4.4mg
- Eisen
- 6.5mg
- B12
- 16mcg
- Jod
- 2mcg
- Natrium
- 380mg
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