AIP-Mittagsbowl mit Rind und Kalbsleber, Maniok und gerösteten Wurzeln
Ein erdendes AIP-Mittagessen auf Basis von Weiderind und einer kleinen Portion Kalbsleber, serviert auf Maniok und in Knochenbrühe glasierten gerösteten Wurzeln. Leber ist die gehaltvollste einzelne Eisenquelle, die es gibt.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 28 min
- Gesamt
- 40 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 2oz (60g roh, ~45g gegart)Kalbsleber, dünn geschnitten
- 2oz (60g roh, ~45g gegart)mageres Weiderind, gehackt
- 4oz (115g)geschälter Maniok, in 2,5-cm-Stücke geschnitten
- 3oz (85g)Karotten, in Scheiben
- 2oz (55g)Pastinake, in Scheiben
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, gehackt
- 1TL (3g)frischer Ingwer, gerieben
- 2EL (30ml)Knochenbrühe
- 1EL locker (3g)frische Petersilie, gehackt
- 1/2(~12g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/4TLgetrockneter Thymian
Zubereitung
- 01
Den Ofen auf 220°C/425°F vorheizen. Karotten, Pastinaken und Maniok auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2 TL Olivenöl, Salz und Thymian vermengen. 22 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie zart und an den Rändern karamellisiert sind.
- 02
Während die Wurzeln rösten, 1/2 TL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Die Leber trocken tupfen, leicht mit Salz würzen und 90 Sekunden pro Seite anbraten. Auf einen Teller geben.
- 03
In derselben Pfanne das Rind in einer dünnen Schicht mit einer Prise Salz hinzufügen; 3 Minuten anbraten, dann zerkleinern und weitere 2 Minuten braten, bis es durchgebräunt ist.
- 04
Die Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch, Ingwer und Knochenbrühe hinzufügen; 1 Minute köcheln lassen, um das Fleisch zu glasieren.
- 05
Die Leber in dünne Streifen schneiden und vorsichtig unter das Rind heben.
- 06
Die gerösteten Wurzeln und den Maniok anrichten, mit der Fleischmischung belegen und mit Petersilie, Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl abrunden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 510kcal
- Eiweiß
- 33g
- Kohlenhydrate
- 44g
- Fett
- 19g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 35mcg
- Zink
- 6.5mg
- Eisen
- 8.4mg
- B12
- 18mcg
- Jod
- 12mcg
- Natrium
- 580mg
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