AIP-Lamm-Rote-Bete-Hash mit gedünstetem Spinat, Apfel und Kokos-Zitronen-Drizzle
Ein streng AIP-konformes Mittags-Hash aus ausgelassener Lammschulter, süßer gerösteter Roter Bete und Pastinake, abgerundet mit schnell gedünstetem Spinat, Apfelscheiben und einem hellen Drizzle aus Kokoscreme und Zitrone. Häm-Eisen aus dem Lamm verbindet sich mit Nicht-Häm-Eisen aus dem Spinat; das Vitamin C des Apfels trägt die Aufnahme des Nicht-Häm-Eisens.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 30 min
- Gesamt
- 40 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g (roh)magere Lammschulter, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 100gRote Bete, geschält und gewürfelt
- 80gPastinake, geschält und gewürfelt
- 100gBabyspinat
- 1/2(~75g)knackiger Apfel (Honeycrisp oder ähnlich), dünn geschnitten
- 2TL (8g)Kokosöl
- 2Zehen (6g)Knoblauch, in Scheiben
- 1TL (~2g)frische Thymianblättchen
- 2EL (30g)vollfette Kokoscreme
- 1/2(~25g Saft)Zitrone, ausgepresst und abgerieben
- 1EL (4g)frische Petersilie, gehackt
- 1/4TL (1.5g)Meersalz
Zubereitung
- 01
Den Ofen auf 200°C / 400°F erhitzen. Die gewürfelte Rote Bete und Pastinake mit 1 Teelöffel des Kokosöls und einer Prise Salz vermengen. Auf einem kleinen Blech 22 Minuten rösten, bis sie zart und an den Rändern karamellisiert sind.
- 02
Während die Wurzeln rösten, das gewürfelte Lamm mit dem restlichen Salz und dem Thymian würzen.
- 03
Das restliche Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Das Lamm in einer einzelnen Schicht hineingeben und 3 Minuten unberührt anbraten. Schwenken und weitere 3 Minuten garen, bis es gebräunt und gerade durchgegart ist.
- 04
Den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren.
- 05
Den Spinat über dem Lamm in die Pfanne häufen, abdecken und 60 Sekunden dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Einmal umrühren.
- 06
Den Drizzle zubereiten: die Kokoscreme, den Zitronensaft und den Abrieb mit einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- 07
Das Lamm und den Spinat anrichten, die geröstete Rote Bete und Pastinake unterheben und die Apfelscheiben daneben fächern. Den Kokos-Zitronen-Drizzle über das warme Hash löffeln und mit Petersilie abrunden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 482kcal
- Eiweiß
- 28g
- Kohlenhydrate
- 32g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 25mcg
- Zink
- 4.6mg
- Eisen
- 6mg
- B12
- 2.7mcg
- Jod
- 4mcg
- Natrium
- 540mg
More recipe collections
Plan similar thyroid-friendly meals
These links are generated from this recipe’s meal type, dietary filters, and nutrient emphasis. They are educational meal-planning paths, not medical treatment recommendations.