AIP-Thunfisch in Olivenöl pochiert mit Maniokpüree und knoblauchigem gedünstetem Mangold

Zubereitung

1. 01

   Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Maniokwürfel hinzufügen und 18 Minuten kochen, bis sie gabelweich sind. Abgießen.

2. 02

   Während der Maniok gart, die 18g Olivenöl, 2 angedrückte Knoblauchzehen, den Rosmarinzweig, den Thymianzweig und die Hälfte des Zitronensafts in einem kleinen schweren Topf verrühren. Bei niedriger Hitze 4 Minuten sanft erwärmen, nur um es zu aromatisieren — das Öl darf niemals zischen.

3. 03

   Die Thunfischstücke trocken tupfen. Mit Meersalz würzen. In das warme aromatisierte Öl gleiten lassen. Die Hitze sehr niedrig halten (das Öl sollte ruhig aussehen, nicht blubbern) und 6-8 Minuten für medium pochieren, dabei nach Minute 4 einmal wenden. Den Thunfisch auf einen warmen Teller nehmen; das aromatisierte Öl beiseitestellen.

4. 04

   Den abgetropften Maniok mit der Knochenbrühe und einer großzügigen Prise Salz glatt stampfen. 1 Teelöffel des aufbewahrten aromatisierten Öls hinzufügen und unterrühren.

5. 05

   Während der Maniok fertig wird, die 6g Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Knoblauchzehe und die Mangoldstiele hinzufügen; 2 Minuten garen. Die Mangoldblätter und eine Prise Salz hinzufügen und schwenken, bis sie zusammengefallen sind, etwa 90 Sekunden.

6. 06

   Das Maniokpüree auf den Teller löffeln. Die Thunfischstücke daneben legen. Den gedünsteten Mangold neben den Thunfisch häufen. Etwas vom aufbewahrten aromatisierten Öl über den Thunfisch träufeln und mit dem restlichen Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und der Petersilie abrunden.