AIP-Austern und Lamm aus der Pfanne mit Kochbananenpüree und gedünstetem Kohl
Ein bodenständiger AIP-Teller mit in der Pfanne gebratenen Austern und kurz angebratenem Lamm, serviert auf Kochbananenpüree mit gedünstetem Weißkohl. Austern sind das zinkreichste Lebensmittel der Natur — schon vier Stück decken den Tagesbedarf um ein Vielfaches — und Lamm ergänzt eine ruhigere, vertrautere zweite Proteinquelle.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochen
- 20 min
- Gesamt
- 35 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 4(~60g ausgelöst)Austern, frisch ausgelöst, abgetropft
- 70g (roh, gegart ~55g)Lammkeule oder -schulter, dünn geschnitten
- 1mittelgroß (~180g geschält)grüne Kochbanane, geschält und in Scheiben
- 1.5Tasse (105g)Weißkohl, dünn geschnitten
- 1EL (14g)Kokosöl
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, in Scheiben
- 1EL (4g)Petersilie, gehackt
- 1TL (1g)frische Thymianblättchen
- 1/2(~25g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 2EL (30ml)Knochenbrühe (für das Kochbananenpüree)
- 1/4TL (1.5g)Meersalz
Zubereitung
- 01
Die Kochbananenscheiben in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit einer Prise Salz versehen. Aufkochen, auf kleine Hitze reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen, bis sie gabelweich sind. Abgießen.
- 02
Während die Kochbanane gart, 1/2 EL Kokosöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Kohl und eine Prise Salz hinzufügen. 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis er zusammengefallen ist und an den Rändern gerade zu bräunen beginnt. Auf einen Teller geben.
- 03
Das Lamm trocken tupfen und mit Salz würzen. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. 1/2 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und das Lamm 90 Sekunden pro Seite anbraten, bis es in der Mitte noch rosig ist. Zum Kohl auf den Teller geben.
- 04
Die abgetropfte Kochbanane mit der Knochenbrühe, dem restlichen 1/2 EL Kokosöl und einer Prise Salz glatt stampfen.
- 05
Die Austern trocken tupfen. In derselben Pfanne das restliche 1/2 EL Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen. 30 Sekunden braten, bis es duftet.
- 06
Die Austern in einer einzelnen Schicht hinzufügen. 60 Sekunden braten, wenden und weitere 45 Sekunden garen, bis sie an den Rändern gerade fest werden. Den Zitronensaft darüberträufeln und den Thymian hinzufügen.
- 07
Das Kochbananenpüree anrichten, mit Kohl, Lamm und den gebratenen Austern belegen. Den Bratensaft darüber löffeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 488kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 42g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 4g
- Selen
- 50mcg
- Zink
- 28mg
- Eisen
- 6mg
- B12
- 16mcg
- Jod
- 65mcg
- Natrium
- 680mg
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