AIP-Schmorbraten aus Rind mit gerösteter Roter Bete, Karotte und Pfannensauce aus Knochenbrühe
Ein erdendes, AIP-strenges Mittagessen — Rinderschulter, langsam in Knochenbrühe geschmort, mit gerösteter Roter Bete, Karotte und Süßkartoffel, abgeschlossen mit frischem Thymian und Petersilie. Das Rind ist der B12-Anker, während Knochenbrühe und Wurzelgemüse jene Art warmes, einfaches Essen ergeben, um das sich AIP dreht — näher am Sonntagsteller einer Großmutter als jeder moderne Ersatz.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 50 min
- Gesamt
- 60 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g (roh)Rinderschulter von grasgefütterten Tieren, in 2,5-cm-Würfel geschnitten
- 100g (gegart)Rote Bete, geschält und geviertelt
- 80g (gegart)Karotte, in 2-cm-Stücke geschnitten
- 60g (gegart)Süßkartoffel, gewürfelt
- 120mlKnochenbrühe (selbst gemacht oder natriumarm)
- 2TL (10 g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6 g)Knoblauch, angedrückt
- 1Zweig (1 g)frischer Thymian
- 1Zweig (1 g)frischer Rosmarin
- 1klein (1 g)Lorbeerblatt
- 1EL (4 g)glatte Petersilie, gehackt, zum Abschließen
- 1/4TL (1,5 g)Meersalz
Zubereitung
- 01
Heize den Ofen auf 200 °C / 400 °F vor. Vermenge die Rote Bete, Karotte und Süßkartoffel mit 1 Teelöffel des Olivenöls und einer Prise Salz auf einem Backblech. Röste sie 25 Minuten und wende sie dabei einmal, bis sie an den Rändern weich sind.
- 02
Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es mit dem restlichen Salz. Erhitze das restliche Olivenöl in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch auf zwei Seiten an, insgesamt etwa 2 Minuten. Hebe es auf einen Teller.
- 03
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den angedrückten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzu. Gare alles 30 Sekunden, bis es duftet.
- 04
Gib das Rindfleisch zurück. Gieße die Knochenbrühe an. Bringe alles auf ein sanftes Köcheln, decke es zu und schmore es 25 Minuten, bis das Rindfleisch gabelzart ist und die Brühe um etwa ein Drittel eingekocht ist.
- 05
Entferne das Lorbeerblatt und die Kräuterstängel. Richte das geröstete Gemüse an, lege das Rindfleisch darauf und gieße die eingekochte Pfannensauce darüber. Schließe mit der Petersilie ab.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 485kcal
- Eiweiß
- 31g
- Kohlenhydrate
- 25g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 25mcg
- Zink
- 4.8mg
- Eisen
- 3.6mg
- B12
- 2.5mcg
- Jod
- 5mcg
- Natrium
- 620mg
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