AIP-Schmorbraten aus Rind und Herz mit Maniok-Püree und gerösteten Wurzeln
Ein traditionelles, magenschonendes AIP-Abendessen, bei dem Rinderschulter und eine kleine Portion Rinderherz langsam und sanft in Knochenbrühe mit Lorbeer, Thymian und Orangenschale schmoren. Herz ist eine der dichtesten natürlichen Eisenquellen — diese Portion liefert rund 8 mg, etwa 45 % des Tagesbedarfs.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochen
- 150 min
- Gesamt
- 165 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 3oz (85 g roh)Rinderschulter, in 4-cm-Würfel geschnitten
- 1.5oz (45 g roh)Rinderherz, pariert und in 2,5-cm-Würfel geschnitten
- 1EL (14 g)Kokosöl
- 1/2klein (50 g)gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1mittel (60 g)Karotte, gewürfelt
- 1klein (60 g)Pastinake, gewürfelt
- 2Zehen (6 g)Knoblauch, angedrückt
- 1.5Tassen (360 ml)Rinderknochenbrühe
- 1StreifenOrangenschale
- 1Zweigfrischer Thymian
- 1BlattLorbeerblatt
- 5oz (140 g)Maniokwurzel, geschält und gewürfelt
- 1/2EL (7 g)Kokosöl, für das Püree
- 1mittel (60 g)Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
- 1klein (50 g)Pastinake, in Stifte geschnitten
- 1ELglatte Petersilie, gehackt
- 1/4TLMeersalz
Zubereitung
- 01
Heize den Ofen auf 325 °F (165 °C) vor. Tupfe Rinderschulter und Herz trocken und würze sie mit Salz.
- 02
Schmilz 1 EL Kokosöl in einem kleinen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Schulter und Herz rundum an, insgesamt etwa 4 Minuten. Gib sie auf einen Teller.
- 03
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge die Zwiebel sowie die gewürfelte Karotte und Pastinake hinzu. Gare alles 4 Minuten, bis es weich ist.
- 04
Füge den Knoblauch hinzu und gare ihn 30 Sekunden. Gib das Fleisch zurück in den Topf, gieße die Knochenbrühe an und füge Orangenschale, Thymian und Lorbeerblatt hinzu.
- 05
Bringe alles zum Köcheln, decke es zu und gib es in den Ofen. Schmore es 2 Stunden, bis sich die Schulter mit einer Gabel zerteilen lässt.
- 06
Während der Schmorbraten fertig gart, köchle den Maniok 18 Minuten in Salzwasser, bis er sehr weich ist. Gieße ihn ab, gib ihn zurück in den Topf und zerstampfe ihn mit dem restlichen 1/2 EL Kokosöl und einer Prise Salz.
- 07
Vermenge die Rote-Bete-Spalten und Pastinakenstifte mit etwas vom Schmorfett (oder 1 TL Kokosöl) und Salz. Röste sie in den letzten 25 Minuten des Schmorens auf einem kleinen Blech bei 400 °F.
- 08
Gib das Maniok-Püree auf einen Teller, richte den Schmorbraten daneben an, lege die gerösteten Wurzeln darauf und schließe mit Petersilie ab.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 575kcal
- Eiweiß
- 42g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 36mcg
- Zink
- 7.5mg
- Eisen
- 8mg
- B12
- 6.5mcg
- Jod
- 8mcg
- Natrium
- 660mg
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