AIP-Schmorbraten aus Rinderschulter mit karamellisierter Kochbanane, wärmenden Gewürzen und geschmorter Birne

Zubereitung

1. 01

   Am Vorabend (oder früher in der Woche): die Rinderschulter in gerade bedeckender Knochenbrühe mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz, mit Deckel, im niedrig vorgeheizten Ofen bei 150 °C (300 °F) 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist. Abkühlen lassen und in der Brühe in den Kühlschrank stellen. (Das Rezept geht davon aus, dass 100 g gegartes, gekühltes Rindfleisch-in-Brühe bereitstehen.)

2. 02

   Am Morgen das Lorbeerblatt herausnehmen und das Rindfleisch samt 100 ml der Brühe in einen kleinen Topf geben. Den geriebenen Ingwer, den Zimt und den Apfelessig hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Brühe um etwa ein Drittel eingekocht ist und am Fleisch haftet.

3. 03

   Während das Rindfleisch warm wird, die Hälfte des Kokosöls in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kochbananenscheiben flach hineinlegen und je Seite 3 Minuten garen, bis sie tiefgolden und weich sind. Leicht mit Meersalz bestreuen.

4. 04

   In einem separaten kleinen Topf die gewürfelte Birne mit einem Esslöffel Wasser und einer Prise Zimt verrühren. Zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 Minuten schmoren, bis sie gerade weich ist.

5. 05

   Das Rindfleisch mit seiner glänzenden Brühe in eine Schüssel löffeln. Die Kochbanane daneben anrichten, dann die warme geschmorte Birne. Die Petersilie über das Rindfleisch streuen und mit dem restlichen Kokosöl, über die Kochbanane geträufelt, abschließen.