AIP-Langgegarte Lammschulter mit Maniok-Püree und geröstetem Kohl
Ein langsam gegartes AIP-Abendessen — in Knochenbrühe geschmorte Lammschulter, zerzupft über Maniok-Püree, mit knoblauchigem geröstetem Kohl und einem Kokos-Zitronen-Dressing. Lamm ist der AIP-freundliche Zink-Champion.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 18 min
- Gesamt
- 28 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 4oz (115 g roh, ~85 g gegart)Lammschulter, in 2,5-cm-Stücken
- 6oz (170 g)geschälter Maniok, in Stücken
- 2Tassen (140 g)Weißkohl, in Spalten
- 1/2Tasse (120 ml)Knochenbrühe
- 2EL (28 ml)Kokosmilch, vollfett
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1TL (14 g)Kokosöl
- 4Zehen (12 g)Knoblauch, angedrückt
- 1TL (3 g)frischer Ingwer, gerieben
- 1BlattLorbeerblatt
- 1/4TLgetrockneter Thymian
- 1EL locker (3 g)frische Petersilie, gehackt
- 1/2(~12 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1TLZitronenschale
- 1/4TLMeersalz
Zubereitung
- 01
Bringe einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge Maniok hinzu und gare ihn 14 Minuten, bis er sehr weich ist. Gieße ihn ab, gib ihn zurück in den Topf und zerstampfe ihn mit Kokosmilch und einer Prise Salz. Decke ihn zu und halte ihn warm.
- 02
Während der Maniok gart, würze das Lamm mit Salz und Thymian. Erhitze 1 TL Olivenöl in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm unter Wenden insgesamt 4 Minuten an, bis es rundum gebräunt ist.
- 03
Füge die Hälfte des Knoblauchs, den Ingwer, das Lorbeerblatt und die Knochenbrühe hinzu. Bringe alles zum Köcheln, decke es zu, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und gare 12 Minuten — das Fleisch sollte sich auf Druck zerteilen lassen.
- 04
Während das Lamm schmort, erhitze Kokosöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kohlspalten mit der Schnittfläche nach unten samt dem restlichen Knoblauch hinein; brate sie je Seite 4 Minuten an, bis sie geröstet und zart sind.
- 05
Verquirle Zitronensaft, Zitronenschale und das restliche Olivenöl für ein einfaches Dressing.
- 06
Richte das Maniok-Püree an, belege es mit dem zerzupften Lamm (und einem Löffel Bratensaft), lege den Kohl daneben und schließe mit Petersilie und dem Kokos-Zitronen-Dressing ab.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 580kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 30g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 24mcg
- Zink
- 5.8mg
- Eisen
- 4.2mg
- B12
- 2.7mcg
- Jod
- 8mcg
- Natrium
- 590mg
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