Andalusische Boquerones-Tapa mit gedünstetem Spinat, Kürbiskernen und Pimentón
Eine kleine Tapa nach andalusischer Art — in Essig eingelegte Boquerones (weiße Sardellen) auf schnell gedünstetem Spinat mit gerösteten Kürbiskernen, geräuchertem Pimentón und einem Sherry-Knoblauch-Dressing. Spinat plus Kürbiskerne plus Boquerones türmen Nicht-Häm- und Häm-Eisen auf einen einzigen kleinen Teller.
- Vorbereitung
- 7 min
- Kochen
- 5 min
- Gesamt
- 12 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 50g (abgetropft)Boquerones (in Essig eingelegte weiße Sardellen)
- 22g (etwa 3 EL)Kürbiskerne, roh
- 50gSpinat
- 1TL (4 g)Olivenöl extra vergine
- 1kleine Zehe (3 g)Knoblauch, fein geschnitten
- 1/2TL (1 g)geräuchertes Pimentón
- 1TL (5 g)Sherryessig
- 1ELglatte Petersilie, gehackt
- PriseMeersalz
- Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Kürbiskerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie aufploppen. Auf einen Teller gleiten lassen.
- 02
In derselben Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch und das Pimentón hinzufügen und 30 Sekunden rühren — das Paprikapulver darf nicht anbrennen.
- 03
Den Spinat in die Pfanne geben und mit einer Zange schwenken, bis er gerade zusammenfällt, etwa 60-90 Sekunden. Vom Herd nehmen und den Sherryessig einrühren.
- 04
Den warmen Spinat auf einen kleinen Teller löffeln. Die Boquerones darüberlegen, die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen und mit Petersilie und einer Mühle schwarzem Pfeffer abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 240kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 8g
- Fett
- 14g
- Ballaststoffe
- 4g
- Selen
- 18mcg
- Zink
- 2.9mg
- Eisen
- 5mg
- B12
- 0.3mcg
- Jod
- 8mcg
- Natrium
- 480mg
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