Andalusische Lamm-Garnelen-Pfanne mit Mandelsauce nach Romesco-Art
Eine Pfanne nach andalusischer Art, die angebratene Lammmedaillons und Garnelen vereint, abgeschlossen mit einer schnellen Sauce nach Romesco-Art aus gerösteten Mandeln, geröstetem rotem Paprika und geräuchertem Paprikapulver. Lamm und Garnelen liefern zusammen über 6 mg Zink — das Mineral, das die Schilddrüse für die Funktion der T3-Rezeptoren braucht, und die Immunbalance, die bei Hashimoto oft aus dem Gleichgewicht gerät.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 22 min
- Gesamt
- 34 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 90gLammlende oder -keule, in 1-cm-Medaillons geschnitten (Rohgewicht)
- 90gGarnelen, geschält und entdarmt
- 2EL (16 g)Mandeln, roh
- 1/2mittel (75 g)gerösteter roter Paprika aus dem Glas, abgetropft
- 1klein (75 g)Tomate, halbiert
- 2Zehen (6 g)Knoblauch, geschält
- 2EL (28 g)Olivenöl extra vergine, geteilt
- 1TLgeräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1EL (15 g)Sherryessig
- 1EL (4 g)glatte Petersilie, gehackt
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mandeln unter Schwenken der Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie duften. In ein kleines Schälchen geben.
- 02
In derselben Pfanne die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten 4 Minuten anrösten, bis sie stellenweise schwarz sind. In den letzten 90 Sekunden die Knoblauchzehen hinzufügen und einmal wenden. Alles zu den Mandeln geben.
- 03
Sobald sie handwarm sind, die Mandeln, die angerösteten Tomaten, den Knoblauch, den gerösteten roten Paprika, das geräucherte Paprikapulver, den Sherryessig, die Hälfte des Salzes und 1 EL Olivenöl in eine kleine Küchenmaschine geben (oder auf einem Brett sehr fein hacken und dann mit einer Gabel zerdrücken). Zu einer groben Paste pulsieren. Beiseitestellen.
- 04
Die Lammmedaillons trocken tupfen. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 05
Das restliche Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm je Seite 90 Sekunden anbraten, dann auf einen Teller geben.
- 06
Die Garnelen in dieselbe Pfanne geben. Je Seite 90 Sekunden garen, bis sie rosa und gerade undurchsichtig sind.
- 07
Lamm und Garnelen nebeneinander anrichten. Die Sauce nach Romesco-Art darüberlöffeln. Mit Petersilie abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 545kcal
- Eiweiß
- 34g
- Kohlenhydrate
- 18g
- Fett
- 35g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 30mcg
- Zink
- 6.5mg
- Eisen
- 3.5mg
- B12
- 4.2mcg
- Jod
- 50mcg
- Natrium
- 690mg
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