Andalusisches Frühstücks-Pintxo mit gebratener Makrele, Tomaten-Sofrito und Sherryessig
Ein morgendliches Pintxo aus dem Sevillaner Café – ein kleines Filet frischer Makrele, kurz angebraten und auf einem langsam gegarten andalusischen Tomaten-Sofrito ruhend, auf geröstetem glutenfreiem Landbrot, vollendet mit Sherryessig, Petersilie und einer Prise Pimentón de la Vera. Makrele gehört zu den dichtesten natürlichen B12-Quellen – ein einziges kleines Filet zum Frühstück deckt mehrere Tage des Tagesbedarfs ab.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g (roh)frisches Makrelenfilet, mit Haut (ergibt ~70g gekocht)
- 1Scheibe (40g)glutenfreies Landbrot
- 80greife Tomate, fein gerieben (Haut verworfen)
- 12gnatives Olivenöl extra (etwa 1 EL)
- 4gzusätzliches Olivenöl zum Anbraten
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 8ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/4TL (0,5g)geräucherter Pimentón de la Vera
- 1TL (5g)Sherryessig
- 1EL (3g)glattblättrige Petersilie, gehackt
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 4 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden rühren.
- 02
Die geriebene Tomate, die Hälfte des Salzes und den Pimentón zugeben. Den Sofrito 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Tomate eindickt und glänzend aussieht. Den Sherryessig unterrühren. Vom Herd nehmen.
- 03
Während der Sofrito gart, das Makrelenfilet trocken tupfen und die Haut mit 3 flachen diagonalen Schnitten einritzen. Beide Seiten mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
- 04
Den zusätzlichen Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Makrele mit der Hautseite nach unten einlegen und in den ersten 30 Sekunden leicht mit einem Pfannenwender andrücken. 3 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und weitere 90 Sekunden braten. Das Filet 2 Minuten auf einem Teller ruhen lassen.
- 05
Das Brot goldbraun toasten. Den warmen Sofrito darüber verteilen.
- 06
Das Makrelenfilet auf den Sofrito legen, mit Petersilie bestreuen, mit einer Mühle schwarzem Pfeffer und einem kleinen Spritzer des Pfannenöls vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 425kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 24g
- Fett
- 27g
- Ballaststoffe
- 3g
- Selen
- 38mcg
- Zink
- 1.5mg
- Eisen
- 2.4mg
- B12
- 11mcg
- Jod
- 27mcg
- Natrium
- 490mg
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