Andalusisches Schweinefilet mit Kürbiskern-Picada und gerösteter Paprika
Ein andalusischer Feierabend-Teller aus angebratenem Schweinefilet, in Scheiben über warmen Kichererbsen und gerösteter Paprika, vollendet mit einer Picada aus geräuchertem Paprikapulver, gerösteten Kürbiskernen, Knoblauch und Petersilie. Schweinefilet und Kürbiskerne vereinen Zink, wie es die andalusische Küche seit Jahrhunderten tut – ohne dass es jemand Ernährung nennt.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 16 min
- Gesamt
- 24 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g (roh)Schweinefilet, pariert, in Medaillons geschnitten
- 20gKürbiskerne (Pepitas)
- 80ggeröstete rote Paprika (aus dem Glas oder frisch geröstet), in Streifen
- 50g (gekocht)Kichererbsen
- 1EL (14g)natives Olivenöl extra
- 2Zehen (6g)Knoblauch, eine Hälfte geschnitten, eine Hälfte ganz
- 1EL (15g)Sherryessig
- 1/2TL (1g)geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
- 1EL (4g)glattblättrige Petersilie, gehackt
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Kürbiskerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie aufplatzen und nussig duften. Zum Abkühlen auf ein Schneidebrett geben.
- 02
Die Schweinemedaillons trocken tupfen und beide Seiten mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver würzen.
- 03
Die Hälfte des Olivenöls in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es goldbraun und gerade durchgegart ist (Zieltemperatur 63 °C / 145 °F im Kern). Zum Ruhen 3 Minuten auf einen Teller geben.
- 04
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche Olivenöl, den geschnittenen Knoblauch und die Kichererbsen zugeben. 2 Minuten garen, dabei die Kichererbsen leicht andrücken, um einige aufzubrechen. Die gerösteten Paprikastreifen zugeben und 1 Minute erwärmen.
- 05
Die Picada zubereiten: die gerösteten Kürbiskerne mit der ganzen Knoblauchzehe und der Petersilie grob hacken, bis du eine grobe grüne Krume hast. Den Sherryessig unterrühren.
- 06
Die Kichererbsen-Paprika-Mischung anrichten, die Schweinemedaillons darüber fächern und die Picada großzügig über das Schweinefleisch löffeln.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 500kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 25g
- Fett
- 27g
- Ballaststoffe
- 7g
- Selen
- 35mcg
- Zink
- 4.3mg
- Eisen
- 4.3mg
- B12
- 0.5mcg
- Jod
- 4mcg
- Natrium
- 560mg
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