Gebratener Gelbflossenthunfisch mit Kurkuma-Blumenkohl, geschmolzenem Grünkohl und Paranuss-Gremolata

Zubereitung

1. 01

   Heize den Ofen auf 220 °C / 425 °F vor. Vermenge die Blumenkohlröschen mit 1/2 Esslöffel des Olivenöls, der Kurkuma, der Hälfte des gemahlenen schwarzen Pfeffers und einer Prise Salz. Verteile sie auf einem Backblech und röste sie 18 bis 20 Minuten, bis die Kanten geröstet und die Mitte zart sind, und wende sie dabei nach der Hälfte der Zeit einmal.

2. 02

   Spüle, während der Blumenkohl röstet, die Quinoa ab, vereine sie mit 200ml Wasser und einer Prise Salz, koche sie auf, decke sie zu und lasse sie 12 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Lockere sie mit einer Gabel auf und halte sie warm.

3. 03

   Bereite die Gremolata zu: Hacke die Paranuss sehr fein mit der Petersilie und gib die Zitronenschale und 1 fein gehackte Knoblauchzehe dazu. Stelle sie beiseite.

4. 04

   Tupfe den Thunfisch trocken. Würze beide Seiten mit dem restlichen gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Chiliflocken. Erhitze 1/2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Thunfisch 90 Sekunden pro Seite für medium-rare mit warmem rosa Kern an, oder 2,5 Minuten pro Seite, wenn du ihn durchgegart bevorzugst. Lasse ihn auf einem Brett ruhen.

5. 05

   Regle die Pfanne auf mittlere Hitze herunter. Gib das restliche 1/2 Esslöffel Olivenöl und die zweite Knoblauchzehe hinzu und gare sie 20 Sekunden. Gib den Grünkohl und einen Schuss Wasser dazu und schwenke ihn 60 Sekunden, bis er zusammengefallen, aber noch leuchtend grün ist.

6. 06

   Richte die Quinoa an und belege sie mit dem geschmolzenen Grünkohl und dem gerösteten Blumenkohl. Schneide den Thunfisch quer zur Faser und lege ihn darauf. Löffle die Gremolata über den Fisch. Runde mit dem Zitronensaft ab.