Entzündungshemmende Rindfleischpfanne mit Kürbiskernen, Rosmarin, geschmolzenem Spinat und Heidelbeeren
Ein frisches, entzündungshemmendes Frühstück: mageres Rindfleisch in rosmarindurchzogenem Olivenöl gebraten, mit gerösteten Kürbiskernen und schnell zusammengefallenem Spinat geschwenkt, dazu eine kleine Schale frischer Heidelbeeren. Vier Bioaktivstoffe sind am Werk – Oleocanthal aus dem Olivenöl, Carnosolsäure aus dem Rosmarin, Magnesium und Zink aus den Kürbiskernen und Anthocyane aus den Heidelbeeren.
- Vorbereitung
- 6 min
- Kochen
- 10 min
- Gesamt
- 16 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 60g (roh)mageres Rinderhüftsteak, fein gewürfelt
- 18g (etwa 2 EL)rohe Kürbiskerne
- 60g (roh → zusammengefallen)Babyspinat
- 50gfrische Heidelbeeren
- 10g (etwa 2 TL)Olivenöl extra vergine
- 1Zweigfrischer Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt
- 1Zehe (3g)Knoblauch, angedrückt
- 20g (etwa 2 EL)Granatapfelkerne
- 1/2(8g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Rosmarinnadeln und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und 60 Sekunden ziehen lassen – die Küche sollte nach Sonntagsbraten duften.
- 02
Die Knoblauchzehe herausnehmen und entsorgen. Die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen und die Kürbiskerne zugeben. 60 Sekunden unter Schwenken rösten, bis sie aufplatzen und duften. Die Kerne auf einen Teller geben, das Rosmarinöl in der Pfanne lassen.
- 03
Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Rosmarinöl 90 Sekunden unter einmaligem Rühren anbraten, bis es außen gebräunt, in der Mitte aber noch rosa ist. Zu den Kürbiskernen auf den Teller geben.
- 04
Den Spinat und einen Esslöffel Wasser in dieselbe Pfanne geben. 1 Minute zudecken, dann den Deckel abnehmen und rühren, bis der Spinat gerade zusammengefallen ist. Rindfleisch und Kürbiskerne zurückgeben, einmal schwenken und alles auf einen Teller gleiten lassen.
- 05
Mit dem Zitronensaft und einem Hauch schwarzem Pfeffer abrunden. Die Heidelbeeren und Granatapfelkerne in einer kleinen Schale daneben anrichten.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 392kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 18g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 17mcg
- Zink
- 4.5mg
- Eisen
- 5mg
- B12
- 1.5mcg
- Jod
- 4mcg
- Natrium
- 380mg
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