Apulisches Muschel-Dinner mit Venusmuscheln, Miesmuscheln, Fregola-artiger Quinoa und Safran
Ein apulisches Meeresfrüchte-Dinner – frische Venus- und Miesmuscheln, in einem Safran-Knoblauch-Tomaten-Sud offen gedämpft und über geröstete, fregola-artige Quinoa mit Petersilie und Zitrone geschöpft. Muscheln sind das B12-reichste Lebensmittel der Welt; eine Schüssel deckt den Tagesbedarf für viele Tage.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 18 min
- Gesamt
- 30 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 6(170g mit Schale)lebende Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet
- 6(140g mit Schale)Venusmuscheln, geschrubbt
- 1/2Tasse trocken (90g)Quinoa
- 1Tasse (240ml)natriumarme Fisch- oder Gemüsebrühe
- 1/2Tasse (120ml)Wasser
- 1/2Tasse (75g)Kirschtomaten, halbiert
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 4Zehen (12g)Knoblauch, in Scheiben
- 1PriseSafranfäden (in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- 1/4Tasse (60ml)trockener Weißwein
- 1/4TLrote Chiliflocken
- 2EL locker (6g)frische Petersilie, gehackt
- 1/2(~25g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1TLZitronenschale
- 1/4TLMeersalz
Zubereitung
- 01
Eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Quinoa 2 Minuten unter Rühren rösten, bis sie nussig duftet. Brühe und 1/4 Tasse Wasser zugeben; zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 02
Während die Quinoa gart, das Olivenöl in einem breiten Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 60 Sekunden anschwitzen.
- 03
Den Weißwein angießen und 30 Sekunden aufkochen lassen. Kirschtomaten, Safranaufguss und Salz zugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
- 04
Zuerst die Venusmuscheln zugeben; zugedeckt 2 Minuten garen. Dann die Miesmuscheln und die restliche 1/4 Tasse Wasser zugeben; zugedeckt weitere 4 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Alle geschlossen gebliebenen aussortieren.
- 05
Die Quinoa in eine breite, flache Schale geben. Muscheln und Sud darüber gießen, Petersilie und Zitronenschale darüberstreuen und mit Zitronensaft abrunden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 596kcal
- Eiweiß
- 36g
- Kohlenhydrate
- 56g
- Fett
- 18g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 56mcg
- Zink
- 4.8mg
- Eisen
- 14mg
- B12
- 38mcg
- Jod
- 90mcg
- Natrium
- 740mg
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