Aragonesischer Räucherforellen-Lunch mit weichem Ei und Safran-Paprika-Sofrito
Ein Mittagessen nach aragonesischer Art, das zerpflückte Räucherforelle mit einem weichen Ei über safrangewürztem Sofrito aus gerösteter Paprika und warmem Reis vereint. Die Forelle liefert eine kräftige Portion B12; das Eigelb und das Paprika-Sofrito rücken das Gericht mitten in die spanische Hausmannskost.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 3oz (85g)Räucherforelle, zerpflückt
- 1groß (50g)Ei
- 1/2Tasse (100g gekocht)weißer Reis
- 1/2Tasse (75g)geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft, gehackt
- 1/2klein (40g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 1PriseSafranfäden (in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- 1/4TLgeräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
- 1EL locker (3g)frische Petersilie, gehackt
- 1/2(~12g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz dazugeben und 4 Minuten garen, bis sie glasig ist.
- 02
Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und die gehackte geröstete Paprika dazugeben. 3 Minuten garen, dann den Safranaufguss angießen und 1 Minute einreduzieren lassen. Von der Hitze nehmen.
- 03
In einer zweiten kleinen Pfanne 1/4 TL Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das Ei aufschlagen, zudecken und 3 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
- 04
Den warmen Reis anrichten. Das Paprika-Sofrito über eine Hälfte löffeln; die zerpflückte Forelle über die andere Hälfte häufen.
- 05
Das weiche Ei darübergleiten lassen und mit Petersilie, Zitronensaft und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 502kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 42g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 4g
- Selen
- 38mcg
- Zink
- 2.4mg
- Eisen
- 2.4mg
- B12
- 6.5mcg
- Jod
- 38mcg
- Natrium
- 690mg
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