Aragonesischer Lamm-Linsen-Hash mit weichem Ei, Pimentón und gerösteter Paprika
Eine pyrenäennahe Pfanne für einen eisenreichen Morgen: mageres Lammhackfleisch in Olivenöl mit geräuchertem Paprikapulver knusprig gebraten, warme braune Linsen, eingefaltete geröstete Paprika nach Piquillo-Art aus dem Glas und ein weiches Ei darüber aufgeschlagen. Lamm, Linsen und das Eigelb bauen zusammen eine spürbare Eisenladung auf, und die paprikagewürzte geröstete Paprika liefert Vitamin C, das dem Darm bei der Aufnahme hilft.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 70g roh (~50g gegart)mageres Lammhackfleisch
- 1/2Tasse (~100g gegart)braune Linsen, gegart
- 1groß (~50g)Ei
- 1klein (~50g)geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft und in Streifen geschnitten
- 1EL (~14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (~6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1/4klein (~25g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3/4TLsüßes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón dulce)
- 1/2(~25g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1ELfrische Petersilie, gehackt
- 1/4TLnicht jodiertes Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz dazugeben und 2 Minuten garen, bis sie weich wird.
- 02
Das Lammhackfleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel zerteilen. 4 Minuten braten, bis es durchgebraten ist.
- 03
Knoblauch und Pimentón einrühren; 30 Sekunden garen, bis es duftet. Die gegarten Linsen, die geschnittene geröstete Paprika, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Verrühren und in 2 Minuten durcherwärmen.
- 04
Eine Mulde in die Mitte des Hash drücken und das Ei hineinschlagen. Die Hitze auf niedrig stellen, zudecken und 3-4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch läuft.
- 05
Die Zitrone darüber auspressen, die Petersilie darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 470kcal
- Eiweiß
- 28g
- Kohlenhydrate
- 26g
- Fett
- 25g
- Ballaststoffe
- 7g
- Selen
- 28mcg
- Zink
- 4mg
- Eisen
- 6mg
- B12
- 1.9mcg
- Jod
- 28mcg
- Natrium
- 480mg
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