Aragonesischer angebratener Thunfisch auf Salmorejo aus gerösteter Paprika mit Paranuss und Sonnenblumenkernen
Eine alltagstaugliche Variante der aragonesischen Küche — angebratener Gelbflossenthunfisch auf einem Salmorejo aus Tomate und gerösteter Paprika, vollendet mit gehackter Paranuss und gerösteten Sonnenblumenkernen. Thunfisch und Paranuss decken zusammen den Tages-Selenbedarf, ohne je klinisch zu wirken.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 8 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1Steak (5 oz / 142g)Gelbflossenthunfisch
- 1/2(~2.5g)Paranuss, fein gehackt
- 1EL (8g)Sonnenblumenkerne, geröstet
- 1mittel (~120g)Tomate, reif
- 1aus dem Glas (~80g)Piquillo- oder geröstete rote Paprika, abgetropft
- 1.5EL (21g)Olivenöl extra vergine
- 1Zehe (3g)Knoblauch
- 1TL (5ml)Sherryessig
- 1/2TL (1.5g)geräuchertes Paprikapulver (süß)
- 1EL (4g)Petersilie, gehackt
- 1/4TL (1.5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Den Salmorejo zubereiten: in einem Mixer Tomate, geröstete rote Paprika, Knoblauch, Sherryessig, 1 EL Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Salz vermengen. 30-45 Sekunden mixen, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist. Kühl stellen, während der Thunfisch gebraten wird.
- 02
Den Thunfisch trockentupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 03
Das restliche 1/2 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis das Öl flimmert. Den Thunfisch je Seite 90 Sekunden anbraten für blutig bis englisch; um 30 Sekunden reduzieren, wenn der Kern kühler bleiben soll.
- 04
Den Thunfisch auf ein Brett legen und 1 Minute ruhen lassen, dann quer zur Faser in 1/2-Zoll dicke Stücke schneiden.
- 05
Den Salmorejo auf einen breiten Teller gießen. Die Thunfischscheiben fächerförmig über der Sauce anrichten.
- 06
Die gehackte Paranuss, die gerösteten Sonnenblumenkerne und die Petersilie darüberstreuen. Mit einem dünnen Faden Olivenöl und einem letzten Hauch frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 484kcal
- Eiweiß
- 35g
- Kohlenhydrate
- 22g
- Fett
- 27g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 165mcg
- Zink
- 2.5mg
- Eisen
- 3mg
- B12
- 2.4mcg
- Jod
- 24mcg
- Natrium
- 580mg
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