Asturisches Pfannen-Rindfleisch mit angebräuntem Kohl, gerösteter Paprika und Kürbiskern-Picada
Ein nordspanischer Pfannenteller — Streifen vom angebratenen Rindfleisch aus der asturischen Tradition, angebräunter Weißkohl in derselben Pfanne weich geschmort, geröstete rote Paprika für die Süße und eine abschließende Picada aus Kürbiskernen, Knoblauch, Petersilie und Sherryessig. Die Kombination aus Rindfleisch und Kürbiskernen ist eine der stärksten natürlichen Zinkquellen der mediterranen Speisekammer.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 17 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 150gRinderlende oder Flanksteak, dünn geschnitten (roh → ~110g gegart)
- 150gWeißkohl, vom Strunk befreit und in Spalten geschnitten
- 100ggeröstete rote Paprika (aus dem Glas, abgetropft)
- 50gZwiebel, dünn geschnitten
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 18gKürbiskerne (roh oder ungesalzen geröstet)
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TL (2g)geräuchertes süßes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 2TL (10g)Sherryessig
- 2EL (8g)Petersilie, gehackt
- 1(15g)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TL (1.5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Rindfleischstreifen trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 02
Die Picada zubereiten: in einem kleinen Mörser (oder einer stabilen Schüssel mit einem Löffel) die Kürbiskerne, den Knoblauch, die Hälfte der Petersilie, den Sherryessig und das geräucherte Paprikapulver mit einer Prise Salz zu einer groben Paste zerstoßen. Mit 1 Teelöffel des Olivenöls lockern. Beiseitestellen.
- 03
Das restliche Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es flimmert. Die Kohlspalten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. 4 Minuten ohne Bewegen anbräunen, dann wenden und die zweite Seite 3 Minuten anbräunen. Den Kohl an eine Seite der Pfanne schieben.
- 04
Die geschnittene Zwiebel auf die freie Seite der Pfanne geben. 2 Minuten garen, bis sie weich ist.
- 05
Die Zwiebel zum Kohl schieben. Die Hitze auf stark erhöhen. Die Rindfleischstreifen in einer einzigen Lage hineingeben. Je Seite 1,5 Minuten anbraten, gerade bis sie außen gebräunt, innen aber noch rosig sind.
- 06
Von der Hitze nehmen, die Streifen der gerösteten roten Paprika über die Pfanne streuen, damit sie durchwärmen. Die Picada über Rindfleisch und Kohl löffeln. Mit Zitronensaft und der restlichen Petersilie vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 600kcal
- Eiweiß
- 35g
- Kohlenhydrate
- 22g
- Fett
- 38g
- Ballaststoffe
- 7g
- Selen
- 26mcg
- Zink
- 6mg
- Eisen
- 5.5mg
- B12
- 2.6mcg
- Jod
- 3mcg
- Natrium
- 690mg
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