Asturisches Schweinefleisch nach Fabada-Art mit Safran, weißen Bohnen und Kürbiskern-Picada
Eine leichtere Alltagsvariante der asturischen Fabada — Medaillons vom Schweinefilet, angebraten mit geräuchertem Pimentón und Safran, kurz mit cremigen Fabes (weißen Bohnen) geschmort und mit einer Kürbiskern-Picada vollendet, die das Gericht mit Biss und Zink anhebt.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 25 min
- Gesamt
- 35 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 90g (roh)Schweinefilet, in Medaillons geschnitten
- 100g (gegart)weiße Bohnen (Fabes oder Cannellini), abgetropft
- 20gKürbiskerne, geröstet
- 1klein (50g)Ei, weich gekocht
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1klein (60g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1TL (3g)geräuchertes süßes Paprikapulver (Pimentón dulce)
- 1Prise (~0.05g)Safranfäden
- 1(1g)Lorbeerblatt
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt
- 100mlnatriumarme Gemüsebrühe
- 1/4TL (1.5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Kürbiskerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie aufplatzen. In eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
- 02
In derselben Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und 6-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
- 03
Knoblauch, Pimentón und Safranfäden dazugeben. 30 Sekunden rühren, damit sich das Aroma entfaltet — das Öl sollte tiefrot werden.
- 04
Die Aromaten zur Seite schieben. Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf der freien Seite je Fläche 90 Sekunden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 05
Die Brühe, das Lorbeerblatt und die weißen Bohnen dazugeben. 8 Minuten offen köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und der Safran durchzieht.
- 06
Währenddessen das Ei weich kochen: in siedendes Wasser geben, 6 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken, pellen und halbieren.
- 07
Die Picada zubereiten: die gerösteten Kürbiskerne mit der Petersilie grob hacken.
- 08
Das Lorbeerblatt entfernen. Schweinefleisch und Bohnen anrichten, mit den Hälften des weich gekochten Eis belegen und mit der Kürbiskern-Picada überstreuen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 528kcal
- Eiweiß
- 31g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 25g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 38mcg
- Zink
- 6.4mg
- Eisen
- 5.1mg
- B12
- 0.9mcg
- Jod
- 18mcg
- Natrium
- 600mg
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