Baskisches Rinder-Carpaccio-Pintxo mit Kürbiskern-Romesco
Ein Pintxo nach baskischer Art — hauchdünne Scheiben rohes Rinderfilet über einem kleinen Löffel Kürbiskern-Romesco drapiert. Das Rindfleisch und die Kürbiskerne sind der Zink-Motor; der Romesco verleiht dem Ganzen seinen spanischen Charakter.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 0 min
- Gesamt
- 12 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 50g (roh)Rinderfilet, hauchdünn geschnitten
- 15g (etwa 2 EL)Kürbiskerne, roh
- 5g (etwa 1 EL)Mandeln, roh
- 30ggeröstete rote Paprika aus dem Glas (abgetropft)
- 1kleine Zehe (2g)Knoblauch
- 1TL (5g)Sherryessig
- 1/2TL (2g)Olivenöl extra vergine
- 1ELglatte Petersilie, gehackt
- PriseMeersalz
- Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Kürbiskerne und Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen.
- 02
In einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mörser die gerösteten Kerne und Mandeln mit der gerösteten Paprika, dem Knoblauch, dem Essig, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht — nicht glatt.
- 03
Den Romesco auf einen kleinen Teller streichen.
- 04
Die Rindfleischscheiben über den Romesco drapieren. Mit der Petersilie und einem letzten Hauch frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 215kcal
- Eiweiß
- 16g
- Kohlenhydrate
- 6g
- Fett
- 14g
- Ballaststoffe
- 2g
- Selen
- 12mcg
- Zink
- 3mg
- Eisen
- 2.3mg
- B12
- 1.3mcg
- Jod
- 3mcg
- Natrium
- 320mg
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