Baskischer Garnelen-Kichererbsen-Eintopf mit geräuchertem Paprika und Kürbiskernen
Ein Garnelen-Kichererbsen-Eintopf nach baskischer Art, aufgebaut auf einem Sofrito aus Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver und Tomate, mit einer großzügigen Handvoll gerösteter Kürbiskerne, die zum Schluss für Biss untergerührt wird. Garnelen, Kichererbsen und Kürbiskerne tragen gemeinsam über 5 mg Zink — ein Mineralstoff, der die Funktion des T3-Rezeptors, das Immungleichgewicht und die Wundheilungswege unterstützt, die bei Autoimmunerkrankungen oft träge verlaufen.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 18 min
- Gesamt
- 28 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130gGarnelen, geschält und entdarmt
- 3/4Tasse (180g gegart)Kichererbsen, abgetropft
- 2EL (16g)Kürbiskerne, roh
- 1/2mittelgroß (90g)rote Paprika, gewürfelt
- 1/2mittelgroß (75g)Tomate, gewürfelt
- 1/4klein (25g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2EL (28g)Olivenöl extra vergine, geteilt
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TLgeräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1/4TLedelsüßes Paprikapulver
- PriseChiliflocken
- 1/3Tasse (80g)natriumarme Gemüsebrühe
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt
- 1EL (15g)Zitronensaft
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kürbiskerne 2–3 Minuten rösten, dabei die Pfanne schütteln, bis sie aufplatzen. Auf einen Teller geben.
- 02
In einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel und Paprika mit einer Prise Salz hinzufügen. 5 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 03
Den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, das edelsüße Paprikapulver und die Chiliflocken hinzufügen. 30 Sekunden rühren — das geräucherte Paprikapulver soll sich entfalten, aber nicht verbrennen.
- 04
Die gewürfelte Tomate hinzufügen und 2 Minuten garen, bis sie zerfällt.
- 05
Die Kichererbsen, die Brühe und das restliche Salz hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Mischung sollte sämig sein, nicht suppig.
- 06
Die Garnelen trocken tupfen. Mit dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Kichererbsenmischung an eine Seite der Pfanne schieben, das restliche Olivenöl auf die freie Seite geben und die Garnelen hinzufügen. 90 Sekunden pro Seite garen, bis sie rosa und gerade undurchsichtig sind.
- 07
Die Garnelen in den Eintopf rühren. Vom Herd nehmen. Den Zitronensaft, die Petersilie und die gerösteten Kürbiskerne einrühren.
- 08
In einer breiten, flachen Schale servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 605kcal
- Eiweiß
- 38g
- Kohlenhydrate
- 42g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 11g
- Selen
- 60mcg
- Zink
- 5.4mg
- Eisen
- 5.6mg
- B12
- 1.6mcg
- Jod
- 60mcg
- Natrium
- 690mg
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