Rinder-Pilz-Stroganoff auf Reis
Eine gemütliche, milchfreie Variante des klassischen Stroganoffs: zartes mageres Rindfleisch und goldbraune Pilze in einer cremigen Zwiebelsauce auf nussigem Vollkornreis. Mit über 3 µg Vitamin B12 pro Portion aus dem Rindfleisch und angereicherter Pflanzenmilch ist es eine leckere Art, deine tägliche B12-Zufuhr zu unterstützen.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 20 min
- Gesamt
- 30 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130gmageres Rinderfilet oder Rumpsteak, dünn geschnitten
- 120gCremini- (oder weiße Champignon-)Pilze, in Scheiben
- 70ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 60mlungesüßte, mit B12 angereicherte Soja- oder Hafermilch
- 60gungesüßter, milchfreier Naturjoghurt (auf Sojabasis, als saure Sahne)
- 1TLglutenfreies Tamari (glutenfreie Sojasauce)
- 1TLDijon-Senf
- 1TLSpeisestärke
- 1.5ELOlivenöl
- 140ggekochter Vollkornreis (ca. 50 g roh)
- 1ELfrische Petersilie, gehackt
- 1PriseSalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Falls der Reis nicht schon gekocht ist, koche den Vollkornreis nach Packungsanleitung, bis er weich ist, und halte ihn warm.
- 02
Tupfe das geschnittene Rindfleisch trocken und würze es leicht mit Salz und Pfeffer. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze. Brate das Rindfleisch 1-2 Minuten an, bis es gerade gebräunt ist, und nimm es dann auf einen Teller.
- 03
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den restlichen 1/2 Esslöffel Olivenöl, die Zwiebel und die Pilze dazu. Brate alles unter Rühren 6-8 Minuten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn weitere 30 Sekunden.
- 04
Rühre die Speisestärke glatt in die angereicherte Pflanzenmilch und gieße sie zusammen mit dem Tamari und dem Dijon-Senf in die Pfanne. Lass es 2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht andickt.
- 05
Reduziere die Hitze und rühre den milchfreien Joghurt ein, bis es cremig ist (lass es nicht kochen, damit es glatt bleibt). Gib das Rindfleisch mit seinem Saft zurück in die Pfanne und erwärme es 1 Minute. Probiere und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- 06
Gib den Vollkornreis in eine flache Schüssel, verteile das Rinder-Pilz-Stroganoff darüber und garniere mit gehackter Petersilie.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 640kcal
- Eiweiß
- 38g
- Kohlenhydrate
- 40g
- Fett
- 21g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 42mcg
- Zink
- 7mg
- Eisen
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Jod
- 5mcg
- Natrium
- 650mg
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Diese Links basieren auf Mahlzeitentyp, Ernährungsfiltern und Nährstoff-Fokus dieses Rezepts. Sie sind edukative Wege zur Essensplanung, keine medizinischen Behandlungsempfehlungen.