Griechisches Tomaten-Kräuter-Rührei mit Paranüssen
Ein frisches Frühstück nach griechischer Art: weich gerührte Eier, untergehoben mit sonnengereifter Tomate, frischem Oregano und einem Spritzer Olivenöl extra vergine, abgeschlossen mit einer kleinen Handvoll Paranusssplitter für einen dezenten Selenschub. Es schmeckt wie ein sonniger Morgen in der Ägäis und landet weit nach deinem 60-Minuten-Fenster für Levothyroxin, ohne in Calcium-, Eisen- oder Soja-Gefilde zu geraten.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 10 min
- Gesamt
- 15 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 2groß (100 g)Eier
- 1klein (90 g)Tomate, gewürfelt
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TL (1 g)frische Oreganoblätter (oder 1/2 TL getrocknet)
- 1EL (3 g)frische Petersilie, gehackt
- 5g (etwa 2 Nüsse, gesplittert)Paranüsse
- 1TL (5 g)Zitronensaft
- 1/8TLMeersalz
- Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer behutsam verquirlen, bis sie gerade vermengt sind — nicht zu stark schlagen.
- 02
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden aufgehen lassen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- 03
Die gewürfelte Tomate und eine kleine Prise Salz hinzufügen. 2 bis 3 Minuten garen, gelegentlich rühren, bis die Tomate weich wird und ihren Saft abgibt.
- 04
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Eier angießen und 20 Sekunden unberührt stehen lassen, dann die Eimasse mit einem Silikonspatel sanft von den Rändern zur Mitte schieben. Alle 20 Sekunden fortfahren, bis die Eier weich gestockt, aber noch glänzend sind — insgesamt etwa 2 Minuten.
- 05
Das Rührei auf einen Teller gleiten lassen. Die Paranusssplitter, frische Petersilie und Oregano darüberstreuen, dann mit einem kleinen Spritzer Zitrone und einer letzten Mühle schwarzem Pfeffer abschließen. Warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 378kcal
- Eiweiß
- 14g
- Kohlenhydrate
- 13g
- Fett
- 30g
- Ballaststoffe
- 3g
- Selen
- 110mcg
- Zink
- 1.5mg
- Eisen
- 1.6mg
- B12
- 0.9mcg
- Jod
- 25mcg
- Natrium
- 520mg
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