Kantabrisches Sardellen-Lamm-Pintxo mit Kürbiskern-Picada und gegrilltem Spargel
Ein Pintxo-Teller nach kantabrischer Art, aufgebaut um angebratene Lammschulter, salzgereifte kantabrische Sardellen und eine Kürbiskern-Picada — die Art von zinkreicher kleiner Speise, die man in eine Bar in San Sebastián geschoben findet. Eine Handvoll gegrillter Spargel und ein paar Hobel Manchego runden ein Gericht ab, das üppig schmeckt und doch leicht bleibt.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 18 min
- Gesamt
- 30 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g (roh, gegart ~75g)Lammschulter, gewürfelt
- 4Filets (~20g)kantabrische Sardellen in Olivenöl, abgetropft
- 2EL (16g)Kürbiskerne, geröstet
- 6Stangen (~90g)Spargel, geputzt
- 1.5EL (21g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TL (3g)geräuchertes Paprikapulver (edelsüß)
- 10ggereifter Manchego-Käse, gehobelt
- 1EL (4g)Petersilie, gehackt
- 1/2(~25g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TL (1.5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei häufig schütteln, bis sie aufplatzen und goldbraun werden. Auf ein Brett geben und grob hacken.
- 02
Die Picada zubereiten: die gehackten Kürbiskerne, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, die Petersilie, das geräucherte Paprikapulver und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Zu einer stückigen Paste verrühren; mit einer Prise Salz würzen.
- 03
Die Lammwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 04
Den restlichen 1/2 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Das Lamm 2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt und im Kern rosa ist. Auf einen Teller geben und ruhen lassen.
- 05
In derselben Pfanne den Spargel und den restlichen Knoblauch hinzufügen. 4–5 Minuten bei hoher Hitze schwenken, bis er an den Rändern gegrillt und bissfest-zart ist.
- 06
Den Spargel anrichten, das angebratene Lamm darauflegen und die Sardellenfilets darüber drapieren.
- 07
Die Kürbiskern-Picada über alles löffeln, die Manchego-Hobel darüberstreuen und mit dem Zitronensaft und einer Mühle Pfeffer vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 538kcal
- Eiweiß
- 33g
- Kohlenhydrate
- 18g
- Fett
- 36g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 28mcg
- Zink
- 5.8mg
- Eisen
- 4mg
- B12
- 3.6mcg
- Jod
- 22mcg
- Natrium
- 720mg
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