Cashew-Kichererbsen-Kokos-Curry
Ein cremiges, mildes Kichererbsen-Cashew-Curry, das in Tomate und Kokosmilch geköchelt wird, mit zusammengefallenem Spinat. Es ist ein wohltuendes pflanzliches Abendessen, das dank Kichererbsen und Cashews eine gute Portion Zink liefert.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 20 min
- Gesamt
- 30 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1ELnatives Olivenöl extra
- 0.5mittleregelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1TLgemahlene Kurkuma
- 1TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1mittlerereife Tomate, gehackt (etwa 120 g)
- 240gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 40grohe Cashewkerne
- 120mlleichte Kokosmilch
- 60gfrischer Spinat
- 0.5ELfrischer Zitronensaft
- 0.25TLSalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
- 1ELfrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
- 02
Knoblauch und Ingwer einrühren und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren, um die Gewürze anzurösten.
- 03
Die gehackte Tomate hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, dabei mit einem Löffel zerdrücken, bis sie zu einer weichen Sauce zerfällt.
- 04
Kichererbsen und Cashews einrühren, dann die Kokosmilch angießen. Zum sanften Köcheln bringen und 8-10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce etwas eindickt und die Cashews weicher werden.
- 05
Den Spinat handvollweise hinzufügen und rühren, bis er zusammenfällt, etwa 1-2 Minuten.
- 06
Die Hitze ausschalten und Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen und warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 810kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 52g
- Fett
- 38g
- Ballaststoffe
- 12g
- Selen
- 12mcg
- Zink
- 6.2mg
- Eisen
- 11mg
- B12
- 0mcg
- Jod
- 6mcg
- Natrium
- 700mg
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Diese Links basieren auf Mahlzeitentyp, Ernährungsfiltern und Nährstoff-Fokus dieses Rezepts. Sie sind edukative Wege zur Essensplanung, keine medizinischen Behandlungsempfehlungen.