Kastilischer Linsen-Rind-Cocido mit gedünstetem Mangold
Eine Variante des Cocido madrileño für unter der Woche: mageres Rindfleisch aus Weidehaltung, geschmort mit braunen Linsen, geräuchertem Paprikapulver und einem Abschluss aus gedünstetem Regenbogenmangold. Die Kombination aus Linsen und Rindfleisch ist eines der eisenreichsten Abendessen des mediterranen Repertoires, wobei geräuchertes Paprikapulver und Lorbeer das kastilische Rückgrat bilden.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochen
- 30 min
- Gesamt
- 45 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 4oz roh (113 g)magere Rindergulaschstücke aus Weidehaltung
- 1/2Tasse trocken (95 g)braune Linsen
- 1Tasse (240 ml)natriumarme Rinderbrühe
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1klein (60 g)gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2Zehen (6 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1klein (50 g)Karotte, gewürfelt
- 1Tasse fest gepackt (40 g)Regenbogenmangold, in Streifen
- 1/2TLgeräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
- 1BlattLorbeerblatt
- 1/2(~25 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und etwaige Steinchen aussortieren. Beiseitestellen.
- 02
Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
- 03
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, Karotte und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. 4 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 04
Das geräucherte Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
- 05
Das Rindfleisch zusammen mit den Linsen, dem Lorbeerblatt und der Rinderbrühe zurück in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen, zudecken und 22 Minuten garen, bis die Linsen weich und das Rindfleisch butterzart sind.
- 06
Den Deckel abnehmen, den Mangold unterheben und 2 weitere Minuten garen, bis er gerade zusammengefallen ist.
- 07
Das Lorbeerblatt entfernen, mit einem Spritzer Zitrone vollenden und in einer flachen Schale servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 588kcal
- Eiweiß
- 38g
- Kohlenhydrate
- 52g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 14g
- Selen
- 16mcg
- Zink
- 6.2mg
- Eisen
- 8.4mg
- B12
- 1.6mcg
- Jod
- 18mcg
- Natrium
- 640mg
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