Katalanische Rind-Ei-Pfanne mit gerösteter Paprika, Kichererbsen und gedünstetem Spinat
Eine Frühstückspfanne nach katalanischer Art: mageres Rindfleisch mit Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver angebraten, mit einem weichen Ei, süßer gerösteter roter Paprika, Kichererbsen und einem Geflecht aus gedünstetem Spinat vereint. Das Vitamin C in der gerösteten Paprika hilft dem Körper, das Eisen aus dem Rindfleisch und dem Grünzeug aufzunehmen.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 60g (roh)magere Rinderlende, fein gewürfelt
- 1groß (50 g)Ei
- 40g (abgetropft)gegarte Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose, abgespült)
- 60g (roh → gegart)Babyspinat
- 60ggeröstete rote Paprika aus dem Glas, in Streifen
- 2TL (10 g)Olivenöl extra vergine
- 1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1/4TLsüßes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón dulce)
- 5g (etwa 2 TL)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(8 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das gewürfelte Rindfleisch trocken tupfen und mit einer Prise des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 02
1 Teelöffel Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hinzufügen und 90 Sekunden anbraten, dabei einmal umrühren, bis es gebräunt, in der Mitte aber noch rosa ist. Auf einen Teller geben.
- 03
Die Hitze auf mittel senken. Den restlichen Teelöffel Olivenöl, den Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. 30 Sekunden brutzeln lassen, dann die Kichererbsen und die geröstete rote Paprika hinzufügen. 2 Minuten schwenken, bis alles durchgewärmt und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
- 04
Den Spinat und einen Esslöffel Wasser hinzufügen. 1 Minute zudecken, dann den Deckel abnehmen und rühren, bis der Spinat gerade zusammengefallen ist. Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und unterschwenken. Alles auf einen Teller gleiten lassen.
- 05
Die Pfanne auswischen, zurück auf mittlere Hitze stellen und das Ei hineinschlagen. 2–3 Minuten für ein weiches Eigelb garen. Das Ei auf den Pfanneninhalt gleiten lassen.
- 06
Mit der Petersilie, dem Zitronensaft, dem restlichen Salz nach Geschmack und einer Umdrehung schwarzem Pfeffer vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 412kcal
- Eiweiß
- 27g
- Kohlenhydrate
- 22g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 30mcg
- Zink
- 4mg
- Eisen
- 5.8mg
- B12
- 2mcg
- Jod
- 24mcg
- Natrium
- 460mg
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