Katalanisches Suquet de Peix mit Kabeljau, Garnelen, Safran und gerösteter Mandel-Picada
Ein reduziertes katalanisches Suquet de Peix — ein Fischeintopf aus Kabeljau und Garnelen, sanft in einer safranduftenden Tomatenbrühe pochiert, dann abseits des Herds mit einer Picada aus gerösteten Mandeln, Knoblauch und Petersilie abgeschlossen. Kabeljau ist eine der reichsten natürlichen Jodquellen, und eine 130-g-Portion bringt die Schüssel nahe ans Tagesziel, ohne ins Übermaß zu geraten.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 22 min
- Gesamt
- 34 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130gKabeljaufilet, in 3-cm-Stücke geschnitten
- 70gGarnelen, geschält und entdarmt
- 1klein (130 g)gelbe Kartoffel, geschält und in 1,5-cm-Stücke gewürfelt
- 1/3Tasse (80 g)passierte Tomaten, ohne Salzzusatz
- 1/3Tasse (80 g)natriumarme Fisch- oder Gemüsebrühe
- 2EL (16 g)Mandeln, roh
- 2EL (28 g)Olivenöl extra vergine, geteilt
- 3Zehen (9 g)Knoblauch, geteilt (2 geschnitten, 1 roh für die Picada)
- 1/4klein (25 g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1kleine Prise (~10 Fäden)Safran
- 1EL (4 g)glatte Petersilie, gehackt
- 1EL (15 g)Zitronensaft
- 1/4TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Schwenken rösten, bis sie duften und gerade goldbraun sind. In einen Mörser oder auf ein kleines Brett geben.
- 02
Die Safranfäden zwischen den Fingern in eine kleine Tasse zerbröseln. 2 EL sehr heißes Wasser zugeben und ziehen lassen, während du kochst.
- 03
In einem kleinen schweren Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. 3 Minuten garen, bis sie weich ist.
- 04
Die 2 geschnittenen Knoblauchzehen und das Paprikapulver hinzufügen. 30 Sekunden rühren. Die gewürfelte Kartoffel zugeben und unterschwenken, bis sie überzogen ist.
- 05
Die passierten Tomaten, die Brühe und den Safran mit seinem Einweichwasser angießen. Zu einem sanften Köcheln bringen. Abdecken und 10 Minuten garen, bis die Kartoffel weich ist.
- 06
Während der Eintopf köchelt, die Picada zubereiten: Die gerösteten Mandeln mit der restlichen rohen Knoblauchzehe, der Petersilie und einer Prise Salz zu einer groben Paste zerstoßen (oder sehr fein hacken und dann zerdrücken). Mit dem Zitronensaft lockern.
- 07
Die Kabeljaustücke und Garnelen auf den Eintopf legen. Abdecken und 4 Minuten pochieren, bis sich der Kabeljau zerteilen lässt und die Garnelen rosa und gerade undurchsichtig sind.
- 08
Vom Herd nehmen und die Picada sowie das restliche Olivenöl vorsichtig einrühren. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. In eine breite flache Schüssel schöpfen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 525kcal
- Eiweiß
- 36g
- Kohlenhydrate
- 28g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 50mcg
- Zink
- 2.5mg
- Eisen
- 2.8mg
- B12
- 2mcg
- Jod
- 130mcg
- Natrium
- 740mg
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