Katalanische Thunfisch-Escalivada mit gegrillten Paprika, Aubergine und Zitrone
Escalivada ist die katalanische Technik, Gemüse zu grillen, bis seine Haut Blasen wirft und sein Fleisch süß und rauchig wird. Hier wird es mit einer großzügigen Portion angebratenem Gelbflossenthunfisch kombiniert und mit einer kräftigen Zitronen-Petersilien-Vinaigrette vollendet. Gelbflossenthunfisch allein liefert mehr als das tägliche Selenziel – das Mineral, das die Schilddrüse nutzt, um Thyroxin in aktives T3 umzuwandeln.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 120gGelbflossenthunfisch-Steak
- 1/2mittel (90 g)rote Paprika
- 1/2klein (110 g)Aubergine
- 1/2mittel (60 g)rote Zwiebel
- 2EL (28 g)Olivenöl extra vergine, aufgeteilt
- 1EL (15 g)Zitronensaft
- 1/2TLZitronenschale, abgerieben
- 1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gehackt
- 2EL (8 g)glatte Petersilie, gehackt
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1/4TLgeräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
- 01
Den Grill (Oberhitze) auf hoch vorheizen. Die Paprika halbieren und entkernen. Die Aubergine in 1/2-Zoll-Scheiben und die rote Zwiebel in dicke Spalten schneiden.
- 02
Das Gemüse mit 1 EL Olivenöl, der Hälfte des Salzes und dem geräucherten Paprikapulver vermengen. Auf einem mit Folie ausgelegten Backblech verteilen.
- 03
8–10 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis die Paprikahaut stellenweise schwarz wird und die Aubergine weich ist. Herausnehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.
- 04
Während das Gemüse röstet, den Thunfisch trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 05
Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze mit 1 TL Olivenöl erhitzen. Den Thunfisch 90 Sekunden pro Seite für medium-rare anbraten (länger, wenn du ihn durchgegart bevorzugst). Herausnehmen und 2 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser aufschneiden.
- 06
Den Zitronensaft, die Zitronenschale, den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie und das restliche Olivenöl in einer kleinen Schale verquirlen.
- 07
Die angekohlte Haut von der Paprika abziehen und sie in Streifen zupfen. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, den aufgeschnittenen Thunfisch darauflegen und die Vinaigrette darüberlöffeln.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 510kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 30g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 130mcg
- Zink
- 2.2mg
- Eisen
- 2.5mg
- B12
- 2.5mcg
- Jod
- 28mcg
- Natrium
- 540mg
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