Buddha Bowl mit Kichererbsen und Cashews

Zubereitung

1. 01

   Die Quinoa abspülen, dann mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, zudecken und etwa 13 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

2. 02

   Während die Quinoa kocht, die Kichererbsen trocken tupfen. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kichererbsen, den Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver dazugeben und 5-6 Minuten schwenken, bis sie leicht goldbraun und durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 03

   Die Cashews und Kürbiskerne in den letzten 2 Minuten unter Rühren in die Pfanne geben, nur bis sie leicht geröstet sind. Vom Herd nehmen.

4. 04

   Das Dressing zubereiten: Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und 1-2 Esslöffel Wasser glatt und gießfähig verrühren.

5. 05

   Die Bowl anrichten: den frischen Spinat in einer flachen Schüssel verteilen, mit der warmen Quinoa belegen, dann die gewürzten Kichererbsen, Cashews und Kürbiskerne darauf geben. Das Zitronen-Tahini-Dressing über alles träufeln und servieren.