Kabeljau-Kroketten-Häppchen mit Zitronen-Aioli

Zubereitung

1. 01

   Die gewürfelte Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich ist. Gut abgießen und in einer Schüssel glatt stampfen, dann etwas abkühlen lassen.

2. 02

   In der Zwischenzeit den Kabeljau pochieren: in etwas Wasser sanft 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er leicht zerfällt. Abgießen, trocken tupfen und in kleine Stücke zerpflücken, dabei auf Gräten prüfen.

3. 03

   Den zerpflückten Kabeljau zur Kartoffelmasse geben, zusammen mit der Petersilie, der Hälfte des gehackten Knoblauchs und einer Prise Salz und Pfeffer. Nur das Eigelb (das Eiweiß beiseitestellen) zum Binden untermischen. Vorsichtig unterheben, damit der Kabeljau in Flocken bleibt.

4. 04

   Zu 5-6 kleinen, mundgerechten Kroketten formen. Das beiseitegestellte Eiweiß kurz verquirlen, jede Krokette darin eintauchen und dann in den glutenfreien Semmelbröseln wälzen, bis sie bedeckt sind.

5. 05

   Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kroketten 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und rundum knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 06

   Die Aioli zubereiten: die milchfreie Mayonnaise, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den restlichen gehackten Knoblauch mit einer Prise Salz verrühren. Die warmen Kroketten-Häppchen mit der Zitronen-Aioli zum Dippen servieren.