Kretischer Gelbflossenthunfisch auf Wildkräutern mit Paranuss, Olive und Oregano
Ein Horta-Mittagessen nach kretischer Art – angebratener Gelbflossenthunfisch, aufgeschnitten über einem Geflecht aus Wildkräutern, angemacht mit Olivenöl, Oregano und Rotweinessig, vollendet mit einer einzigen gehobelten Paranuss für die Selenkonzentration. Frisch, salzig, kräuterig.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 8 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g (roh)Gelbflossenthunfisch-Steak
- 1(~4 g)Paranuss, gehobelt oder fein gehackt
- 50ggemischte Wildkräuter (Löwenzahn, Rucola, Babygrünkohl)
- 30gPortulak (oder Brunnenkresse als Ersatz)
- 8(~25 g)Kalamata-Oliven, entsteint und zerzupft
- 80gKirschtomaten, halbiert
- 50gGurke, gewürfelt
- 2EL (28 g)Olivenöl extra vergine
- 1EL (15 g)Rotweinessig
- 1/2(~25 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/2TL (~0,5 g)getrockneter Oregano
- 1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1/4TL (1,5 g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das Thunfisch-Steak trocken tupfen. Mit 1 Teelöffel des Olivenöls einreiben, dann beide Seiten mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Knoblauch würzen.
- 02
Eine kleine Pfanne bei hoher Hitze 90 Sekunden erhitzen. Den Thunfisch 60 Sekunden pro Seite für ein rohes Inneres anbraten; 90 Sekunden pro Seite für medium. Auf einen Teller heben und ruhen lassen.
- 03
Während der Thunfisch ruht, das restliche Olivenöl, den Rotweinessig, Zitronensaft und Oregano in einer kleinen Schale verquirlen.
- 04
In einer weiten Schale die Wildkräuter, den Portulak, die Kirschtomaten, Gurke und Oliven mit zwei Dritteln des Dressings vermengen.
- 05
Den Thunfisch gegen die Faser in 1-cm-Streifen schneiden. Die Streifen über den Salat legen.
- 06
Das restliche Dressing über den Thunfisch träufeln und mit der gehobelten Paranuss bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 478kcal
- Eiweiß
- 29g
- Kohlenhydrate
- 18g
- Fett
- 30g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 110mcg
- Zink
- 1.4mg
- Eisen
- 2.4mg
- B12
- 2.4mcg
- Jod
- 22mcg
- Natrium
- 620mg
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