Zypriotische gebackene Garnelen mit Tomate, Fenchel, Oliven und zitronengerösteten Kartoffeln
Ein gebackenes Garnelengericht im zypriotischen Stil — süße Garnelen, in einer Basis aus Tomate, Fenchel, Knoblauch und Oliven geröstet, serviert mit zitronen-oregano-gerösteten Drillingskartoffeln. Garnelen sind eine der dichtesten natürlichen Jodquellen, die die Schilddrüse zum Aufbau von T4 und T3 nutzt, und das Gericht bleibt von Natur aus milchfrei — in der Inseltradition der Fischertöpfe, bevor sich der Feta einschlich.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 22 min
- Gesamt
- 30 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130gGarnelen, geschält und entdarmt (roh)
- 220gDrillingskartoffeln, halbiert
- 100gpassierte Tomaten (aus der Dose)
- 80gFenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten
- 35gZwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 6(~25g, entsteint)Kalamata-Oliven
- 1.5EL (18g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, in Scheiben geschnitten
- 1TL (1g)getrockneter Oregano
- 1EL (15g)Zitronensaft
- 1TL (2g)Zitronenschale, abgerieben
- 2EL (8g)Petersilie, gehackt
- 1/4TL (1.5g)Meersalz (jodiert)
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
- 02
Die halbierten Drillingskartoffeln mit 1/2 EL des Olivenöls, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des getrockneten Oreganos vermengen. Auf ein kleines Backblech verteilen und 18 Minuten rösten, dabei nach 10 Minuten einmal wenden.
- 03
Während die Kartoffeln rösten, 1 EL Olivenöl in einer kleinen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den Fenchel hinzugeben. 5 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich sind.
- 04
Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzugeben. 30 Sekunden garen.
- 05
Die passierten Tomaten, den restlichen Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 06
Die Garnelen trocken tupfen. In die Tomaten-Fenchel-Sauce betten. Die Kalamata-Oliven darüberstreuen. Die Pfanne für 8 Minuten in den Ofen schieben, bis die Garnelen rosa sind und sich kräuseln.
- 07
Aus dem Ofen nehmen. Den Zitronensaft über die Garnelen träufeln. Neben den gerösteten Kartoffeln anrichten. Mit Zitronenschale und Petersilie vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 580kcal
- Eiweiß
- 35g
- Kohlenhydrate
- 42g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 7g
- Selen
- 45mcg
- Zink
- 3mg
- Eisen
- 4.2mg
- B12
- 1.5mcg
- Jod
- 125mcg
- Natrium
- 700mg
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