Zypriotisches Lamm-Kürbiskern-Stifado mit Perlzwiebeln, Zimt und Lorbeer

Zubereitung

1. 01

   Die Lammwürfel sehr trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm auf zwei Seiten anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben.

2. 02

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Perlzwiebeln mit der Schnittfläche nach unten und die Karotte hinzugeben. 4 bis 5 Minuten unbewegt garen, bis die Ränder goldbraun sind.

3. 03

   Den angedrückten Knoblauch, die gehackte Tomate, die Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und Piment hinzugeben. 30 Sekunden rühren, dann mit dem Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

4. 04

   Das Lamm samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Die Knochenbrühe angießen, sodass sie etwa zwei Drittel des Fleisches bedeckt. Zum sanften Köcheln bringen, zudecken und 60 bis 70 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Lamm gabelzart und die Zwiebeln weich sind.

5. 05

   Die letzten 10 Minuten ohne Deckel garen, um die Sauce leicht einzukochen. Die Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und Pimentkörner entfernen.

6. 06

   Während der Eintopf fertig wird, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter häufigem Schütteln rösten, bis sie aufplatzen und eine Nuance dunkler werden.

7. 07

   Den Eintopf in eine weite Schale geben. Mit den gerösteten Kürbiskernen, Petersilie und einem Spritzer Zitrone bestreuen.