Ägyptische Rindfleisch-Kofta auf Kreuzkümmel-Linsen-Koshari mit gedünstetem Spinat

Zubereitung

1. 01

   Den braunen Reis und die braunen Linsen zusammen in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich sind, etwa 25 Minuten für den Reis und 20 für die Linsen. (Den Reis 5 Minuten vor den Linsen ansetzen oder beides in separaten Töpfen kochen.) Abgießen und warm halten.

2. 02

   Während die Körner garen, das Rinderhackfleisch mit der Hälfte der gehackten Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen. Mit feuchten Händen kurz durchkneten und zu 4 kleinen ovalen Kofta von je etwa 25g formen.

3. 03

   Das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kofta 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief gebräunt und gerade durchgegart sind. Auf einen Teller geben.

4. 04

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restliche Zwiebel in die Pfanne geben und 5 Minuten karamellisieren, bis sie weich und goldgelb ist. Den restlichen Knoblauch, das Tomatenmark und das geräucherte Paprikapulver einrühren. 1 Minute garen.

5. 05

   Die gekochten Linsen und den Reis mit 2 Esslöffeln Wasser unter die Pfanne heben. Umrühren, damit die Körner mit der gewürzten Basis überzogen sind. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.

6. 06

   Das Koshari an eine Seite der Pfanne schieben, den Spinat in die freie Seite geben und 30 Sekunden schwenken, bis er gerade zusammenfällt.

7. 07

   Das Koshari anrichten, mit der Kofta und dem gedünsteten Spinat belegen und mit Petersilie und einem großzügigen Spritzer frischer Zitrone vollenden.