Ägyptische Rindfleisch-Tagine mit Kürbiskern-Dukkah, Spinat und braunem Reis
Eine langsam geschmorte Rindfleisch-Tagine im ägyptischen Stil, gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander, vollendet mit einer hausgemachten Kürbiskern-Dukkah und serviert auf gedünstetem Spinat und braunem Reis. Rindfleisch und Kürbiskerne liefern zusammen rund 9 mg Zink — nahe am vollen Tagesreferenzwert.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 35 min
- Gesamt
- 47 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 4oz (115g roh, ~85g gegart)Rinderschulter aus Weidehaltung, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2EL (16g)rohe Kürbiskerne
- 1/3Tasse (60g gekocht)brauner Reis, gekocht
- 1.5Tassen (45g)Babyspinat
- 1.5EL (21g)Olivenöl extra vergine
- 1/2klein (50g)gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1(60g)Tomate, gewürfelt
- 1TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1TLgemahlener Koriander
- 1/2TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/4TLgemahlener Zimt
- 1LorbeerblattLorbeerblatt
- 3/4Tasse (180ml)natriumarme Gemüsebrühe
- 1/2(~12g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1ELglatte Petersilie, gehackt
- 1ELfrischer Koriander, gehackt
- 1/4TLMeersalz
- 1/4TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Tupfe die Rindfleischwürfel trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- 02
Erhitze 1 EL Olivenöl in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch rundum an, etwa 3 Minuten insgesamt. Gib es auf einen Teller.
- 03
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib das restliche 1/2 EL Olivenöl und die Zwiebel hinzu. Gare sie 3 Minuten, bis sie weich ist. Rühre den Knoblauch ein und gare ihn 30 Sekunden.
- 04
Gib Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Zimt hinzu und röste sie 30 Sekunden an. Rühre die Tomate ein und gare sie 2 Minuten, bis sie zerfällt.
- 05
Gib das Rindfleisch zurück in den Topf. Füge das Lorbeerblatt und die Brühe hinzu. Bringe alles zum Köcheln, decke es zu und gare es 25 Minuten, bis das Rindfleisch zart ist.
- 06
Während die Tagine köchelt, röste die Kürbiskerne mit einer Prise Kreuzkümmel und Koriander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten. Lass sie abkühlen, dann hacke sie mit einer kleinen Prise Salz grob — das ist die Dukkah.
- 07
Rühre den Spinat in die Tagine und gare ihn 1 Minute, bis er zusammenfällt. Entferne das Lorbeerblatt und presse die Zitrone hinein.
- 08
Gib den warmen braunen Reis in eine Schale, schöpfe die Tagine darüber und vollende mit der Kürbiskern-Dukkah, Petersilie und Koriander.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 610kcal
- Eiweiß
- 40g
- Kohlenhydrate
- 50g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 32mcg
- Zink
- 9mg
- Eisen
- 6.4mg
- B12
- 2.5mcg
- Jod
- 12mcg
- Natrium
- 660mg
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