Emilianische Rinder-Tagliata mit weichem Ei, Rosmarin-Cannellini und gedünstetem Mangold
Ein rustikales Abendessen aus der Emilia-Romagna mit angebratenem Rindfleisch aus Weidehaltung, in Scheiben über warmen Cannellini-Bohnen serviert, vollendet mit einem weichen Ei und Rosmarin-Knoblauch-Öl. Rindfleisch und Ei liefern zusammen rund 4 mcg B12 — weit über dem Tagesbedarf, den der Körper für die Gesundheit der Nerven und roten Blutkörperchen nutzt.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1(5 oz / 142g roh, ~105g gegart)Rinderhüfte oder Flanksteak aus Weidehaltung
- 1groß (50g)Ei
- 3/4Tasse (135g)gekochte Cannellini-Bohnen, abgetropft
- 1.5Tassen (60g)Mangold, Stiele entfernt, grob gehackt
- 1.5EL (21g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1Zweigfrischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
- 1/2(~12g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das Rindfleisch trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 02
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1/2 EL Olivenöl hinzugeben. Das Rindfleisch 3 Minuten pro Seite für medium-rare anbraten. Auf einen Teller zum Ruhen geben.
- 03
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche 1 EL Olivenöl, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Rosmarinnadeln hinzugeben. 30 Sekunden garen, bis es duftet.
- 04
Die Cannellini-Bohnen und einen Schuss Wasser hinzugeben. 2 Minuten erwärmen, dabei einige Bohnen mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- 05
Den Mangold hinzugeben und 1 Minute garen, bis er gerade zusammenfällt. Den Zitronensaft hineinpressen und die Hitze ausschalten.
- 06
In einer kleinen beschichteten Pfanne das Ei in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter aber noch läuft, etwa 3 Minuten.
- 07
Das geruhte Rindfleisch quer zur Faser aufschneiden. Die Cannellini-Bohnen und den Mangold auf einen Teller geben, das Rindfleisch fächerförmig darauf anrichten, das Ei über das Fleisch gleiten lassen und mit dem Rosmarinöl aus der Pfanne vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 575kcal
- Eiweiß
- 41g
- Kohlenhydrate
- 32g
- Fett
- 28g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 32mcg
- Zink
- 6.8mg
- Eisen
- 5.4mg
- B12
- 4mcg
- Jod
- 32mcg
- Natrium
- 620mg
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