Galicisches angebratenes Rindfleisch mit weichem Ei, Pimentón-Grünkohl und warmen Kichererbsen
Ein galicisch angehauchtes Frühstück aus der Pfanne: mageres Rindfleisch, in Olivenöl mit süßem Pimentón angebraten, warme Kichererbsen, mit Knoblauch geschmorter Grünkohl und ein weiches Ei obendrauf. Pimentón ist das rauchige Paprikapulver, das der galicischen Küche ihre Farbe verleiht, und die Zitrone zum Schluss holt das Eisen aus dem Blattgemüse in eine besser verwertbare Form.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 60g (roh)magere Rinderhüfte, fein gewürfelt
- 1groß (50g)Ei
- 50g (abgetropft)gekochte Kichererbsen (aus Glas oder Dose, abgespült)
- 80g (roh → gekocht)Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter zerrupft
- 10g (etwa 2 TL)Olivenöl extra vergine
- 1Zehe (3g)Knoblauch, in Scheiben geschnitten
- 1/4TLsüßes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón dulce)
- 5g (etwa 2 TL)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(8g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Einen kleinen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln bringen. Das Ei vorsichtig hineingeben und 6 Minuten 30 Sekunden für ein weiches, cremiges Eigelb garen. In kaltes Wasser geben, dann pellen.
- 02
Die Hälfte des Olivenöls in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und den Pimentón hinzugeben und 30 Sekunden anbraten.
- 03
Die Grünkohlblätter mit einem Esslöffel Wasser und einer Prise Salz hinzufügen. 90 Sekunden zudecken, dann den Deckel abnehmen und rühren, bis er gerade zusammengefallen und leuchtend grün ist. Die Kichererbsen hinzufügen und 1 Minute schwenken, um sie durchzuwärmen. Alles auf einen Teller geben.
- 04
Die Pfanne auswischen, mit dem restlichen Olivenöl bei mittelhoher Hitze wieder erhitzen, das gewürfelte Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 90 Sekunden anbraten, dabei einmal umrühren, bis es außen gebräunt und in der Mitte gerade noch rosa ist.
- 05
Das Rindfleisch über den Grünkohl und die Kichererbsen löffeln. Das weich gekochte Ei halbieren und beide Hälften obenauf setzen.
- 06
Mit der Petersilie, dem Zitronensaft und einem letzten Mahlen schwarzem Pfeffer abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 414kcal
- Eiweiß
- 27g
- Kohlenhydrate
- 22g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 30mcg
- Zink
- 4mg
- Eisen
- 5mg
- B12
- 2mcg
- Jod
- 24mcg
- Natrium
- 470mg
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