Galicische Kabeljau-Caldeirada mit Safrankartoffeln, Zwiebel und Pimentón

Zubereitung

1. 01

   Die Safranfäden in 2 Esslöffel warme Brühe bröseln und 5 Minuten ziehen lassen.

2. 02

   1 Esslöffel des Olivenöls in einer breiten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch und den Pimentón unterrühren und 30 Sekunden garen, bis das Paprikapulver duftet, aber nicht anbrennt.

3. 03

   Die Kartoffelscheiben in einer überlappenden einzigen Schicht auf die Zwiebel legen. Mit der Hälfte des Salzes und dem Lorbeerblatt würzen. Die Safranbrühe sowie die restliche Brühe darübergießen, sodass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte der Kartoffeln reicht.

4. 04

   Zudecken und 12 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht durch eine Kartoffelscheibe gleitet, die Scheiben aber noch ihre Form behalten.

5. 05

   Den Kabeljau trocken tupfen, mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Das Filet auf die Kartoffeln betten, mit dem restlichen 1/2 Esslöffel Olivenöl beträufeln, zudecken und 6 bis 8 Minuten garen, bis der Kabeljau bei sanftem Druck zerfällt.

6. 06

   Den Kabeljau in eine warme Schale heben, die Kartoffeln und die Brühe darum herum schöpfen und mit Petersilie und einem Spritzer Zitrone abschließen. Das Lorbeerblatt entfernen.