Galicischer Kabeljau-Frühstücksteller mit weichem Ei, Pimentón-Kartoffel und Petersilienöl
Ein Frühstücksteller nach galicischer Küstenart — weißer Kabeljau, sanft in Olivenöl mit Knoblauch gegart, in Flocken serviert neben einem weich gekochten Ei, rauchiger Pimentón-Kartoffel und einem frischen Petersilienöl. Kabeljau ist eine der dichtesten natürlichen Jodquellen — jenes Mineral, das deine Schilddrüse überhaupt erst zur Hormonbildung verwendet — hier kombiniert mit einem weichen Ei, das einen weiteren kleinen, aber verlässlichen Jodbeitrag liefert.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 80g (roh)Kabeljaufilet, atlantisch oder pazifisch
- 1groß (50g)Ei
- 110g (gekocht)Drillingskartoffeln, halbiert
- 14gOlivenöl extra vergine (etwa 1 EL)
- 1Zehe (3g)Knoblauch, angedrückt
- 1/2TL (1g)süßer Pimentón
- 1EL (3g)glatte Petersilie, gehackt
- 1TL (5g)Zitronensaft
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Das Ei hineingeben und einen Timer auf 6,5 Minuten für ein weiches Eigelb stellen. Währenddessen die Kartoffeln in einen separaten kleinen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und 8 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen.
- 02
Den Kabeljau trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- 03
Das Olivenöl mit dem angedrückten Knoblauch in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 90 Sekunden erwärmen. Den Knoblauch entfernen. Den Kabeljau in das warme Öl legen und 3 Minuten pro Seite garen, dabei sanft mit dem Öl übergießen — der Fisch sollte undurchsichtig werden und zerfallen.
- 04
Den Pimentón in 1 Teelöffel des warmen Kabeljau-Öls aus der Pfanne einrühren. Die abgetropften Kartoffeln mit dem Pimentón-Öl und einer Prise Salz schwenken.
- 05
Das weiche Ei unter kaltem fließendem Wasser pellen. Die Kartoffeln anrichten, den Kabeljau daneben legen, das weiche Ei auf die Kartoffeln setzen und aufschneiden.
- 06
Die gehackte Petersilie mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und dem restlichen Olivenöl verrühren. Über den Kabeljau und die Kartoffeln träufeln. Zum Abschluss Pfeffer darüber mahlen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 395kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 22g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 3g
- Selen
- 38mcg
- Zink
- 1.3mg
- Eisen
- 1.6mg
- B12
- 1.2mcg
- Jod
- 105mcg
- Natrium
- 470mg
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