Genuesisches Rindersteak aus der Pfanne mit Cannellini-Bohnen, geschmortem Mangold und Walnuss-Basilikum-Öl
Ein ligurischer Teller für unter der Woche — kurz angebratenes Rindfleisch nach genuesischer Tradition auf erwärmten Cannellini-Bohnen und geschmortem Mangold, abgerundet durch ein grobes Öl aus Walnüssen, die mit Basilikum, Knoblauch und gutem Olivenöl zerstoßen wurden. Das Eisen aus dem Rindfleisch und den weißen Bohnen ergänzt sich; das Basilikum-Walnuss-Öl tritt an die Stelle eines Pestos und liefert eine kleine Dosis pflanzliches Omega-3.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 125gRinderhüfte oder Oberschale (roh → ~90g gekocht)
- 1/2Tasse (100g gekocht)Cannellini-Bohnen, gekocht (aus ~40g getrocknet)
- 100gMangold, Blätter und Stiele gehackt
- 10gOlivenöl extra vergine (für die Pfanne)
- 6gOlivenöl extra vergine (für das Öl)
- 8gWalnüsse, leicht geröstet
- 6gfrische Basilikumblätter (etwa 8 Blätter)
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1EL (15g)Zitronensaft
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 50gWasser (für den Mangold)
Zubereitung
- 01
Das Walnuss-Basilikum-Öl zubereiten: In einem kleinen Mörser (oder einer stabilen Schüssel) die Walnüsse, Basilikumblätter, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und eine Prise Salz zu einer groben Paste zerstoßen. Die 6g Olivenöl und 1 Teelöffel des Zitronensafts unterrühren. Beiseitestellen.
- 02
Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 03
Die 10g Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch hineingeben und für medium-rare 2,5 Minuten pro Seite anbraten. Auf ein Schneidebrett legen und ruhen lassen.
- 04
Die Hitze unter derselben Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Den restlichen gehackten Knoblauch und die Mangoldstiele hinzugeben. 2 Minuten garen.
- 05
Die Mangoldblätter und 50g Wasser hinzufügen. Schwenken, bis sie zusammengefallen sind, etwa 90 Sekunden. Die Cannellini-Bohnen unterrühren und 2 Minuten durchwärmen. Mit Salz würzen.
- 06
Das ruhende Rindfleisch quer zur Faser aufschneiden. Die Bohnen-Mangold-Mischung auf den Teller löffeln, das aufgeschnittene Rindfleisch daneben legen und mit dem Walnuss-Basilikum-Öl und dem restlichen Zitronensaft abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 580kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 28g
- Fett
- 32g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 24mcg
- Zink
- 5mg
- Eisen
- 6.5mg
- B12
- 2mcg
- Jod
- 2mcg
- Natrium
- 660mg
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