Kurkuma-Ingwer-Forelle mit geröstetem Rosenkohl & Granatapfel-Walnuss-Gremolata

Zubereitung

1. 01

   Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 02

   In einer kleinen Schüssel die Kurkuma, den geriebenen Ingwer, den schwarzen Pfeffer, den gehackten Knoblauch, die Hälfte des Zitronensafts und 1 Esslöffel des Olivenöls verquirlen. Die Marinade auf beiden Seiten des Forellenfilets verteilen und mit der Hautseite nach oben ruhen lassen, während das Gemüse röstet.

3. 03

   Den Rosenkohl und den Brokkoli mit 1/2 Esslöffel Olivenöl und dem Meersalz vermengen. Auf dem Backblech verteilen, den Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten. 18 Minuten rösten, bis der Rosenkohl auf der Schnittseite tief karamellisiert ist.

4. 04

   Das Gemüse auf eine Seite des Blechs schieben. Die marinierte Forelle mit der Hautseite nach unten auf die frei gewordene Hälfte legen. Zurück in den Ofen geben und 8–10 Minuten rösten, bis sich die Forelle an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel teilen lässt.

5. 05

   Während die Forelle fertig gart, die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie duften. In eine kleine Schüssel geben.

6. 06

   Die Granatapfelkerne, die Petersilie, die Zitronenschale, den restlichen 1/2 Esslöffel Olivenöl und den restlichen Zitronensaft unter die gerösteten Walnüsse rühren. Mit einer Prise Salz würzen.

7. 07

   Die Forelle und das geröstete Gemüse anrichten. Die Walnuss-Granatapfel-Gremolata großzügig über den Fisch und das Gemüse löffeln.