Libanesische Lamm-Kofta auf Kräuterreis mit Gurken-Tahini-Joghurt
Von Hand geformte Lamm-Koftas, gewürzt mit Kreuzkümmel, Piment und Petersilie, gegrillt, bis die Ränder Röstaromen bekommen, serviert auf zitronigem Kräuterreis mit einer Gurken-Tahini-Sauce auf Kokosbasis anstelle des traditionellen Joghurts. Lammfleisch ist eine der dichtesten Nahrungsquellen für Vitamin B12 — ein Vitamin, das bei langjährigen Levothyroxin-Anwendern häufig niedrig ist. Dies ist ein levantinischer Teller, der sein Ziel erreicht, ohne sich auf Milchprodukte zu stützen.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochen
- 20 min
- Gesamt
- 35 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130gLammhackfleisch
- 1/2Tasse (95g gekocht)weißer Basmatireis
- 1/4mittel (75g)Gurke, fein gewürfelt
- 2EL (30g)Kokosjoghurt, natur ungesüßt
- 1EL (15g)Tahini
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt
- 1EL (4g)Minze, gehackt
- 1EL (15g)Zitronensaft
- 1TL (5g)Olivenöl extra vergine
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 1/4TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4TLgemahlener Piment
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
In einer kleinen Schüssel das Lammfleisch mit dem Kreuzkümmel, dem Piment, der Hälfte des Salzes, dem schwarzen Pfeffer, der Hälfte der Petersilie und dem gehackten Knoblauch vermengen. Mit den Fingern behutsam mischen — zu stark bearbeitetes Lammfleisch wird gummiartig.
- 02
Das Lammfleisch in 3 gleiche Portionen teilen und jede um einen Holzspieß formen (oder zu einer flachen Zigarrenform, falls keine Spieße zur Hand sind). 5 Minuten kühl stellen, während der Reis kocht.
- 03
Den Reis nach Packungsanweisung kochen, dann mit einer Gabel auflockern und die Hälfte der gehackten Minze sowie einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
- 04
Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koftas je Seite 3-4 Minuten braten, einmal wenden, bis die Außenseite gebräunt und das Innere gerade durchgegart ist.
- 05
Während die Koftas garen, den Kokosjoghurt mit dem Tahini, dem restlichen Zitronensaft, der gewürfelten Gurke sowie der restlichen Minze und Petersilie in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit dem restlichen Salz würzen.
- 06
Den Kräuterreis anrichten, die Koftas darüberlegen und die Gurken-Tahini-Sauce über das Lammfleisch löffeln.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 535kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 28g
- Ballaststoffe
- 4g
- Selen
- 38mcg
- Zink
- 5.4mg
- Eisen
- 3.6mg
- B12
- 2.6mcg
- Jod
- 12mcg
- Natrium
- 590mg
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