Libanesische, mit Lammhackfleisch gefüllte Aubergine mit Kürbiskern-Tahini und Sumach

Zubereitung

1. 01

   Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Die Schnittflächen der Auberginen rautenförmig einschneiden und leicht mit dem Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und 14-16 Minuten rösten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

2. 02

   Während die Auberginen rösten, die Kürbiskerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, dabei schwenken, bis sie aufspringen und duftend werden. Den Großteil zum Hacken auf ein Brett geben; einige ganz lassen für den Abschluss.

3. 03

   In derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Zwiebel 3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Das Lammfleisch hinzugeben und zerteilen. 4-5 Minuten unter Rühren braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist.

4. 04

   Den Knoblauch, den Piment, den Zimt und 1/4 TL Sumach unterrühren. 30 Sekunden braten, bis es duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und den gekochten Quinoa sowie die gehackten Kürbiskerne unterrühren.

5. 05

   In einer kleinen Schüssel das Tahini mit 1 Esslöffel Wasser und dem Zitronensaft verquirlen, bis es gießfähig ist. Bei Bedarf mit einem weiteren Schuss Wasser verdünnen.

6. 06

   Die Lammmischung großzügig über die gerösteten Auberginenhälften auf dem Backblech löffeln. Für 3 Minuten zurück in den Ofen geben, um alles gemeinsam zu erwärmen.

7. 07

   Auf einen Teller geben. Mit dem Zitronen-Tahini beträufeln, die Petersilie, die Minze, die zurückbehaltenen ganzen Kürbiskerne und den restlichen 1/4 TL Sumach darüberstreuen.