Zitroniger Kichererbsen-Aufstrich auf Gurkenscheiben
Kühle Gurkenscheiben, belegt mit einem zitronigen Kichererbsen-Aufstrich und gerösteten Kürbiskernen, ein Mediterraner Snack ohne Kochen, der durch Kichererbsen und Kerne eine ordentliche Portion Zink liefert.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 0 min
- Gesamt
- 10 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 28gKürbiskerne
- 1ELnatives Olivenöl extra
- 1ELfrischer Zitronensaft
- 0.5TLZitronenschale
- 0.5mittelgroßGurke (etwa 150 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1ELgehackte frische Petersilie
- 1PriseMeersalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis sie größtenteils zerkleinert, aber noch etwas stückig sind.
- 02
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
- 03
Etwa die Hälfte der Kürbiskerne grob hacken und unter den Kichererbsen-Aufstrich heben; den Rest ganz lassen zum Garnieren.
- 04
Die Gurkenscheiben auf einen Teller legen und auf jede eine großzügige Portion des zitronigen Kichererbsen-Aufstrichs geben.
- 05
Die restlichen Kürbiskerne darüber streuen, nach Belieben etwas mehr Zitronenschale hinzufügen und sofort servieren, solange die Gurke kühl und knackig ist.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 495kcal
- Eiweiß
- 20g
- Kohlenhydrate
- 29g
- Fett
- 27g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 6mcg
- Zink
- 4.3mg
- Eisen
- 6mg
- B12
- 0mcg
- Jod
- 2mcg
- Natrium
- 280mg
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