Frühstückspfanne mit Linsen und Ei
Eine herzhafte, sättigende Frühstückspfanne aus grünen Linsen, weichen Eiern, Paprika und Zwiebel, abgerundet mit knusprigen Kürbiskernen. Die Linsen, Eier und Kürbiskerne machen das Ganze zu einem zinkreichen Start in den Tag.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 165ggekochte grüne Linsen (etwa 3/4 Tasse, abgetropft)
- 2großeEier
- 1ELOlivenöl (15 ml)
- 100grote Paprika, gewürfelt (etwa 1 kleine)
- 80gZwiebel, fein gehackt (etwa 1/2 mittelgroße)
- 28gKürbiskerne (etwa 3 EL)
- 1ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 0.5TLgeräuchertes Paprikapulver
- 0.25TLSalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
- 1ELfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Paprika dazugeben und 5-6 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren, bis alles weich und leicht goldbraun ist.
- 02
Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver unterrühren und etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet.
- 03
Die gekochten Linsen, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. In die Pfanne drücken und 2-3 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht knusprig werden, dann umrühren und einmal wiederholen, für eine lockere Pfannen-Textur.
- 04
Zwei kleine Mulden in die Pfanne drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Die Pfanne abdecken und 3-4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe so flüssig oder fest sind, wie du magst.
- 05
Die Kürbiskerne darüberstreuen und mit gehackter Petersilie abrunden. Heiß direkt aus der Pfanne servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 645kcal
- Eiweiß
- 33g
- Kohlenhydrate
- 45g
- Fett
- 36g
- Ballaststoffe
- 14g
- Selen
- 36mcg
- Zink
- 5.6mg
- Eisen
- 9mg
- B12
- 1.2mcg
- Jod
- 46mcg
- Natrium
- 680mg
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