Linsensalat mit gerösteter Paprika
Ein frischer, würziger Linsensalat mit süßer gerösteter roter Paprika, frischer Petersilie und einem Zitronendressing. Zitrone und Paprika liefern Vitamin C, das deinem Körper hilft, das pflanzliche Eisen aus den Linsen aufzunehmen, was dies zu einem einfachen, eisenreichen Mittagessen macht.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 5 min
- Gesamt
- 15 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 150ggekochte Linsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
- 80ggeröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft und in Streifen
- 15gfrische Petersilie, gehackt
- 0.5ganzeZitrone (Saft, etwa 1.5 EL)
- 1ELnatives Olivenöl extra
- 28gKürbiskerne
- 30grote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 0.25TLgemahlener Kreuzkümmel
- 0.25TLSalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Wenn du Linsen aus der Dose verwendest, gut abtropfen und abspülen, dann in eine mittelgroße Schüssel geben.
- 02
Die abgetropfte geröstete rote Paprika in dünne Streifen schneiden und zusammen mit der gewürfelten roten Zwiebel und der gehackten Petersilie in die Schüssel geben.
- 03
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind, dabei oft schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen.
- 04
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Salz und den schwarzen Pfeffer verrühren.
- 05
Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig durchmischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
- 06
Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und servieren. Schmeckt nach 10 Minuten Ruhezeit sogar noch besser.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 470kcal
- Eiweiß
- 20g
- Kohlenhydrate
- 36g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 12g
- Selen
- 6mcg
- Zink
- 4mg
- Eisen
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Jod
- 3mcg
- Natrium
- 690mg
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Diese Links basieren auf Mahlzeitentyp, Ernährungsfiltern und Nährstoff-Fokus dieses Rezepts. Sie sind edukative Wege zur Essensplanung, keine medizinischen Behandlungsempfehlungen.