Linsen-Spinat-Eintopf mit Zitrone
Ein wohltuender mediterraner Linsen-Spinat-Eintopf, aufgefrischt mit frischer Zitrone. Die Linsen und der Spinat machen ihn reich an pflanzlichem Eisen, und das Vitamin C der Zitrone hilft deinem Körper, dieses Eisen aufzunehmen.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 25 min
- Gesamt
- 35 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 80ggetrocknete braune oder grüne Linsen (abgespült)
- 100gfrischer Spinat (oder 80g tiefgekühlt)
- 1ELnatives Olivenöl extra
- 0.5mittleregelbe Zwiebel, fein gehackt (~70g)
- 2ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1mittlerereife Tomate, gewürfelt (~120g) oder 120g gewürfelte Dosentomaten
- 1TLgemahlener Kreuzkümmel
- 0.5TLedelsüßes Paprikapulver
- 350mlnatriumarme Gemüsebrühe oder Wasser
- 0.5ganzeZitrone (Saft, ~1.5 EL, plus eine Spalte zum Servieren)
- 0.25TLSalz (nach Geschmack)
- 1Priseschwarzer Pfeffer
- 2ELfrische Petersilie oder Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
- 02
Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
- 03
Die gewürfelte Tomate hinzugeben und 2-3 Minuten kochen, bis sie zu zerfallen beginnt.
- 04
Die abgespülten Linsen und die Brühe hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Zudecken und 20-25 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind. Einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es zu dick wird.
- 05
Den Spinat einrühren und 2-3 Minuten kochen, bis er gerade zusammengefallen ist.
- 06
Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 07
Warm in einer Schüssel servieren, mit frischer Petersilie und einer zusätzlichen Zitronenspalte zum Darüberträufeln.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 460kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 52g
- Fett
- 15g
- Ballaststoffe
- 17g
- Selen
- 6mcg
- Zink
- 3mg
- Eisen
- 10mg
- B12
- 0mcg
- Jod
- 5mcg
- Natrium
- 600mg
Weitere Rezept-Sammlungen
Plane ähnliche schilddrüsenfreundliche Mahlzeiten
Diese Links basieren auf Mahlzeitentyp, Ernährungsfiltern und Nährstoff-Fokus dieses Rezepts. Sie sind edukative Wege zur Essensplanung, keine medizinischen Behandlungsempfehlungen.